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鸡腿洗净切小块，烧开水焯下。捞出温水冲洗备用。
锅里放油、花椒、八角、香叶。翻炒出香味，加辣黄豆酱和甜面酱，小火炒出香味。最后加生抽、老抽、花雕酒翻炒均匀，炒出香味。
加开水，没过鸡腿，大火烧开，转小火，炖２０分钟左右。大火收汁，加青椒小米辣段和大葱段，翻炒均匀出锅。
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