鸡爪子怎么卤好吃又烂

• 2022-04-04 20:29:51 来源：南方养生网

鸡爪子怎么卤？

方法/步骤

首先用剪刀将鸡爪中的指甲剪去，如下图所示。

然后锅中放入适量的清水，待水烧开倒入鸡爪烫五分钟，捞出沥干。

然后把桂皮，八角，香叶洗干净，倒入锅中，如下图所示。

接着把蒜头剥去外皮，倒入锅中，如下图所示。

然后往锅中加入适量的白糖，如下图所示。

接着往锅中加入适量的酱油，如下图所示。

然后把之前烫好的鸡爪倒入锅中，开大火卤半个小时。

等到锅中的汤汁所剩无几了就可以出锅了。一道美味可口的卤鸡爪就做好了

鸡爪子卤了怎么做好吃

红卤鸡爪

材料

主料：鸡爪300克，调料：黄酒25克，酱油35克，白砂糖50克，大葱12克，姜5克，八角5克，桂皮1克

做法

1.鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；

2.桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；

3.锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖；

4.待水沸时，投入鸡爪；

5.等再沸时，改用中小火长时间卤煮；

6.直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；

7.继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。

鸡爪子怎么卤才好吃啊？

主料：

金华火腿约50克，凤爪10只，瘦肉、北菇各约100克，姜3片，葱1条，清水（或罐装清鸡汤）3杯，绍酒、清水、生粉少许。

配料：

调味料：盐、糖各3/2茶匙，鸡粉、绍酒各1茶匙。

做法：

1、凤爪（鸡爪）起出大骨，斩去趾尖后飞水及过冷河。

2、北菇浸软，剪去菇蒂，用少量生粉水洗净，过清水再抹干水分。

3、将火腿、瘦肉切粒，飞水后放入炖盅内，加入姜、葱及大半盅清水及适量绍酒，用白纸封口，盖上盅盖，待镬内水滚后隔水蒸约一个半小时，最后取去姜、葱，加入调味料即成。

主要烹调方式：炖

预备时间：7分钟

制作时间：3/2小时

若用清鸡汤炖北菇，就不用放瘦肉粒。

北菇用生粉水洗后再过清水，炖汤不会变团体。

凡用于煲或炖汤的肉食，经过飞水，汤清而不浊。

(2)泡凤爪

用料：

鸡爪500克、泡姜60克、泡红辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大葱30克、老泡菜坛盐水300克、白酒20克、味精15克、盐、凉开水适量。

制作：

1、鸡爪剁去足趾，入开水中略烫一下捞出，褪尽老皮放入清水中冲漂至色白净为至。泡辣椒去蒂，泡姜撕开成条状，大葱、老姜均洗净拍破，西芹削去筋洗净切成长节。

2、放入清水，下鸡爪用中火烧开去浮沫，投入姜葱及少许白酒，煮至鸡爪六成熟（用手指甲能轻易掐破鸡爪上的皮肉），捞出入凉水中漂洗。

3、将适量凉开水与老泡菜坛盐水、盐、花椒、白酒、味精在盆中拌匀。再将鸡爪冲凉水中捞出沥去水分，与泡辣椒、野山椒（滗去原汁）、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和匀。务使各料均上味，泡菜盐水以刚能淹没主料为宜。

4、将泡菜盆蒙上保鲜膜置于阴凉处（夏季最好入冰柜中），浸泡8-10小时取出，即可食用。

(3)虎皮凤爪

[原料] 凤爪500克。

[调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。

[操作程序]

1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。

2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。

3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。

[特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。

[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。

标签： 如下图所示 虎皮凤爪

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