陈皮蒸过和不蒸的区别

• 2022-05-07 12:05:02 来源：南方养生网

陈皮蒸过和不蒸的区别

陈皮蒸过和不蒸的区别如下：

1、质地不同

不蒸直接晒干的陈皮虽然做法简单，药性也有，但是如果是没有蒸的话，品质比较粗糙不说，而且燥烈之性非常的强，这是不利于身体健康的。

而经过蒸制的话，能够使陈皮内的药材缓和，减少燥烈之性，增强补益的功效。所以两者来说，当然还是蒸制的好一些。

2、用途不同

蒸过的陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。以陈皮为主要成分配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮等，是化痰下气、消滞健胃的良药。

而没有蒸制过的陈皮主要用于凉果、食品方面，在制作菜肴若加入陈皮，不但辟去鱼肉的膻腥气味，且使菜肴特别可口。

3、味道不同

单纯晒干而不经蒸制的陈皮，会保留陈皮原有的苦味和辛味，没有甜味,而经过蒸制的陈皮，可以在蒸的过程中挥发掉一部分苦味和辛味，味道会更加的淡雅清甜，而且是越陈越香。

扩展资料

陈皮的禁忌人群：

1、发烧、便秘、口干的人不建议食用陈皮，容易导致上火，加重病情。

2、陈皮有燥湿的功效，所以如果有燥咳、胃火、气虚的人要谨慎服用，容易加重病情。

3、有服用某种药的人，如果想要使用陈皮泡水喝，最好先咨询一下医师，因为它可影响药酶，从而影响到药效。

参考资料：

百度百科-陈皮

陈皮蒸过和不蒸的区别？

陈皮蒸过和不蒸是有一定的区别，主要体现在成分不同、口感不同、陈化不同、品质不同四个方面。

1、成分不同

陈皮主要成分有橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷，蒸过之后其有效成分会减少，而陈皮不蒸其有效成分不会减少。

2、口感不同

蒸过的陈皮其苦涩感会下降，原香味也有所下降，而没有蒸过的陈皮保留了其原香味纯正，但是苦涩感是比较浓厚的。

3、陈化不同

蒸过的陈皮，其烈性会降低，并且由于水蒸气的影响，会使其挥发油迅速析出，也会杀死其活性物质，所以不利于后期陈化，而没有蒸的陈皮对于后期的陈化是没有影响的。

4、品质不同

陈皮在蒸制的过程中，挥发油会流失，这样制作出来的陈皮没有挥发油性物质，其品质肯定是不如没有蒸的陈皮好。

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