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1、先将里脊肉切制一下，一定要顺着肉的纹理去切，然后再用刀背稍微的拍打一下，这样肉的口感会更好，而且还会更加的入味，将肉条放入盘中，加上料酒、生抽、食盐、五香粉、胡椒粉搅匀腌制20分钟。
2、切上适量的葱丝与姜丝，然后放入碗中，加上清水浸泡十分钟，然后用这葱姜水去调制面糊，这样炸出来的酥肉，才会更加的香浓，有种淡淡的葱香味。
3、另外取一个大碗，里面加入两勺淀粉和两勺面粉，再打上两个鸡蛋，花椒炸香之后一起放进去，加上葱姜水进行搅拌，直到没有面粉粒，我们将面糊静置十分钟，注意一定是面糊和淀粉混着用，这样酥肉口感才会好！
4、起锅烧油，里脊肉裹上面糊下锅炸，炸到上色之后捞出，随后大火提升油温，再次将肉下锅炸，这样做出来的酥肉，绝对是外酥里嫩，吃着贼香。
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