做法
1五花肉将肉皮取下之后先切成薄片。
2然后再剁成肉泥备用
【资料图】
3肉泥剁好之后放入盆中下一步开始腌制，盆中加入适量的食用盐（约3克），加入适量的料酒（约5克）。
4然后搅拌均匀顺着一个方向摔打上劲，这一步的目的是让肉泥吸收调料摔打出肉胶，将肉泥摔打至出胶黏手即可。
5然后准备适量的姜葱切成细丝，姜葱丝切好之后放入碗中。
6加入适量的清水用力抓1分钟抓出姜葱水，这一步没有直接把姜葱加入到肉泥中，是因为姜葱下锅之后容易炸胡
7盆中加入胡椒粉一勺（约1.5克），然后把处理好的姜葱水倒入盆中。
8再将肉泥继续搅拌至完全吸收水份为止
9搅拌上劲之后加入鸡蛋1个，再加入适量的玉米淀粉搅打上劲，玉米淀粉勾芡的效果略差，但相比于土豆淀粉来说更适合炸肉丸，搅拌上劲之后下一步开始制作。
10把锅烧热，锅烧热之后加入宽油，然后将油温烧至6成热（约180度）。
11油温6成热之后将准备好的肉泥挤成丸子依次下入锅中
12丸子下锅之后将其炸至熟透备用，肉丸熟透之后捞出转大火将油温升至190度。
13然后再次将丸子下锅复炸30秒，这一步的目的是将肉丸表面收紧炸脆，30秒钟之后将肉丸捞出即可
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