主料
(资料图片仅供参考)
三七开的肥瘦猪肉 (5000克)
酱油 (200克)
蚝油 (100克)
白酒 (200克)
盐 (40克)
白糖 (100克)
辅料
盐渍肠衣 (适量)
厨具
其它
分类
自制食材 咸鲜 技巧 数天 普通难度
猪肉切成约1厘米左右大小 的丁
放上所有调料，用手搅拌均匀，调料可根据自家的口味调整，喜食辣者还可放入辣椒粉拌匀
盐渍肠衣取适量，根据所要灌的肉量来大致估算一下
泡清水10分钟，将肠衣口对着水龙头往里灌水，既起到清洁作用，一会儿灌肠时也能更加顺畅
将灌肠工具准备好。我家用的是专用的一个小喇叭，但是进料口太小，于是又用了一个矿泉水瓶罩在外面，将肠衣套在喇叭长嘴上，先不要系口，待猪肉灌进去后，空气排出，再系口
全部灌好的肠，灌制过程中可用针或者尖细的牙签将多余的空气放出
用小绳分段系紧，挂在阴凉通风处，待表皮变皱，内部变硬，颜色变深就可加工食用了
根据食量准备好腊肠，清洗干净后，可上蒸锅，水开后蒸40分钟左右，盘子先用大点儿的或者深点儿的，因为在蒸制过程中，会有汤汁析出
蒸好的腊肠，倒掉盘中多余的汤汁，切片，热吃凉吃均匀可，直接食用或者做锅仔饭、炒饭也很不错！
自制的腊肠干净卫生，没有那么多的香料和添加剂，随吃随取很方便。另外，快过年了，多做一些，串亲访友时，拎上几斤，也是送礼佳品哟！
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