定要洗的，因为表面附着着盐，可能还有一些灰尘，清洗的作用是更卫生。
腊肉的制作方法
第一步，将买来的猪肉洗干净，抹上盐和辣料放上七八天或十来天；
(相关资料图)
第二步，把腌过的猪肉洗干净，放到太阳底下晾干；
第三步也是最关键的一步，就是挑一个空旷的地方，把这些半成品挂在柴火上方，用小火慢慢烟熏，直到猪肉看上去有点黄就可以了。
而制作好的腊肉，最长可吃上一年。
拓展资料
花菜炒腊肉
一、用料
1、主料：腊肉200克、菜花250克
2、辅料：蒜苗1根、生姜1小块、大蒜2瓣、小米椒5个、豆豉辣酱1大匙、白糖1小匙、鸡精少许
盐适量、食用油适量
二、做法
1、准备好各种原料；花菜掰成小朵，放入淡盐水中浸泡约15分钟，洗净捞出沥干待用；腊肉洗净，放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转中火煮约20分钟
2、煮好的腊肉捞出晾凉，切成薄片；蒜苗切段、生姜切丝、大瓣切片、小米椒切圈；热锅放油，下入小米椒、生姜、大蒜，炒出香味
3、下入腊肉，炒至腊肉开始出油时将其舀出待用；锅内余油，下入花菜，快速炒至花菜变色，再放入适量的盐炒匀
4、下入之前炒好的腊肉，炒匀后放入老干妈、白糖、少许鸡精，最后放入蒜苗快速炒匀即可
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定要洗的，因为表面附着着盐，可能还有一些灰尘，清洗的作用是更卫生。
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