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盐、味精（也是盐类）是不会反应.也不会引起什么后果，主要是看味觉.味蕾对不同味道的灵敏度是不一样的。
盐和味精作为食品添加剂来说，在任何时间加入原料中，都不会产生致癌物。在烹调食物时，盐什么时候放入原料，要看原料的品质。对于肉类来说，在加工过程中，有一个码味的工序，有些蔬菜还是有这道工序。大多数蔬菜都不需要码味。就其食品的加工过程来看，盐和味精的使用是相当安全的。
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