第一步——做葱姜水
炸肉丸不建议放葱花，否则炸出的肉丸有黑点，比较难看，而且品尝起来有糊味。但葱花可以增加香味，所以我们可以做葱姜水使用更好。
生姜、葱洗净切碎，放碗中加温热水，用手抓捏几下，再泡一段时间，这样葱姜水就做好了。
(相关资料图)
葱姜水不仅能去腥增香，还能让肉丸变得软嫩不柴。
第二步——洗肉、剁肉
猪肉选择瘦肉多肥肉少的，不要选纯瘦肉。猪肉清洗干净后，切成小块放在碗里，加清水浸泡一会儿，这么做为了去掉猪肉里的血水。
这一步很多人会忽视，特别是冷冻过的猪肉更要浸泡，否则直接调馅会腥味大不香。
猪肉洗净剁成肉末，稍微有些颗粒感的最好。
第三步——调肉馅
肉馅放在干净碗里，先加调味料增加味道，除了盐必须要加外，其它的调味料按自己的喜好添加，毕竟每个人的口味不同。
盐、生抽、胡椒粉、鸡精；盐、蚝油、五香粉；盐、生抽、白糖、五香粉等，实在不知道怎么调味选择一种。
总之不管怎么调味，都不要放老抽，否则炸出的肉丸发黑发苦，比较难吃。
第四步——放4样料
肉馅调味后放4样料。先给肉馅里加一个鸡蛋，搅拌均匀，再加葱姜水，搅拌到肉馅比较饱满即可。
然后一个空碗里加干淀粉、加清水，搅拌成水淀粉，这个水淀粉要像浓酸奶一样，不能太稀。
接着把水淀粉倒进肉馅里，搅拌均匀，再加馒头渣搅拌均匀，这样肉馅就调好了。
注意了这4样料是鸡蛋、葱姜水、水淀粉、馒头渣。
还有不放干淀粉，要放水淀粉，不放面粉，放馒头渣，这4种料搭配在一起，就可以做出香酥不柴的肉丸子。
第五步——炸肉丸
锅中加足量食用油，油的高度要没过肉丸才可以，如果油太少，炸肉丸时会出现受热不均，不仅颜色炸得不均匀不好看，而且肉丸的口感也受影响。
大火烧热，差不多有五成热的时候调小火，一只手抓适量肉馅，从虎口挤出肉丸，再用勺子铲下来放进油锅。
快速给锅里放一些肉丸后，调中小火将肉丸炸透炸酥，炸成金黄色即可捞出控油。
炸好的肉丸外酥里嫩，吃进嘴巴满口香味，特别好吃。
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第一步——做葱姜水炸肉丸不建议放葱花，否则炸出的肉丸有黑点，比较难
所需材料：猪肉1斤、胡萝卜1根、鸡蛋2个、油盐适量、面粉2汤匙、淀粉2
豆腐一斤，白萝卜一斤压干水分，面粉适量盐适量，姜末花椒水少于蒜末味
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