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做好菜品，应了解食材的特性和互补性。鹅肉粗，牛肉紧，一锅炖是大杂烩的感觉。煲汤很重要，食材搭配要合理，火候到位，才能煲出一锅好汤。
我以前曾做过一道菜，菜名叫三香肘子。用土鸡土鸭各一只，猪肘子一个，码入料酒姜片葱段去血腥。半小时后洗净装盆，加少许的凉水，放入老姜花椒大笼清蒸。清蒸时先用大火蒸20分钟，再改用中火至小火蒸三个小时，端盆出菜。盆里放少许的盐，再放入洗净的嫩豌豆尖，味道清香，油而不腻，很好吃。
现在我很少做这道家常菜，人们追求的食材更清淡，如果你想吃，不妨一试。
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做好菜品，应了解食材的特性和互补性。鹅肉粗，牛肉紧，一锅炖是大杂烩
金龟鸭肉汤原料：龟、白鸭各1只，鲜荷叶1张，扁豆花5朵，葱、姜料、苏
材料：牛肉1斤、鲜红辣椒2斤、黄豆酱1斤、油半斤、姜1块，大蒜1头、番
食材：三黄鸡，青红椒，小葱，大葱，生姜，大蒜，红干椒，麻椒，白芝麻
干锅鸭头是一道起源于河北石家庄，后在河北、四川、重庆、山东等地都较
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