火锅肉的种类非常多，一般大众口味的有：
（一）生肉类：
牛肉，羊肉，毛肚，牛百叶，黄喉，牛肚，猪肚，乌鸡卷，猪五花肉，
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鸡肝，鸭掌，鸭肠，牛仔骨，鱼肉，
牛肉丸，鸡肉丸等
（二）熟肉类：
培根肉，午餐肉，脆皮肠，火腿肠，
蛋饺，蟹黄包，干炸小酥肉等
（三）海鲜类：
鲍鱼，基围虾，虾滑，海参，生蚝，
鱿鱼，墨鱼仔，
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