烧菜用什么淀粉勾芡最好

• 2023-08-15 22:59:32 来源：南方养生网

勾芡用什么淀粉好？

(资料图)

勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。

1、准备一个干净的空碗。

2、空碗中倒入少量淀粉，加水。水和淀粉的比例通常为4：1。

3、用筷子搅拌至无淀粉沉积，水质变浑浊位置。

4、沿着锅壁倒入菜锅即可。

炒菜时用什么淀粉勾芡？

炒菜时用淀粉湿的勾芡。

湿淀粉就是淀粉加一点点水调湿而已。

水淀粉就是淀粉调了很多水，已水为主。

一般是准备用来做菜了或者是淀粉初次榨出来时才是湿的。

淀粉：多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，无色无臭的白色粉末，遇碘显蓝色。

有吸湿性。有直链淀粉(淀粉颗粒质)和支链淀粉(淀粉皮质)两部分组成。他们在淀粉中所占的比例随植物的种类而异。

炒菜勾芡用什么淀粉

炒菜勾芡用绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

烧菜勾芡用什么淀粉比较好？

借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

烧菜用什么芡粉最好?

进口生粉风车牌的做玉米烙离不了它勾芡时候一定要少放点没有比也更好的了！希望楼主试试就知道了祝你快乐

炒菜用什么淀粉好？

解答：

炒菜用木薯淀粉好。

木薯淀粉又称为团粉，是由好几个葡萄糖分子结构缩合反应而成的含糖量高聚物。烹饪用的木薯淀粉，关键有绿豆淀粉、淀粉、红薯木薯淀粉、红薯粉、马铃薯淀粉、麦类木薯淀粉、棱角木薯淀粉、藕木薯淀粉、玉米粉等。

解答：

玉米淀粉

玉米淀粉最大的特点是吸湿性强,也是烹饪中使用最为广泛的淀粉,主要用于勾芡腌肉挂糊等。因为玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入

解答：

其实各种淀粉都可以用，没有哪个好与不好，我平时用红薯淀粉土豆淀粉玉米淀粉比较多，炒菜勾芡这几种都可以，如果是别的用途，比如蒸闷子，还是用红薯淀粉最好。

解答：

这要看什么用途了。

给肉过一样菜上糊的话用玉米淀粉比较好炸出来发黄。

要是炒菜要勾欠的话还是用水淀粉比较好。

看做什么菜来选择

解答：

一般玉米淀粉吧，做汤之类的用生粉。

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