包子的醒发时间是多久?怎么做更好吃?

• 2023-08-16 17:16:48 来源：南方养生网

小龟特别喜欢吃饺子、馅饼、包子之类的各种带馅的吃食，因为通过不同的烹饪方式，我们可以吃到食材带给我们的不同的口感：

饺子通过水煮，让面皮吃起来软硬合适又略带劲道；馅饼通过煎制的方式不仅让面皮外焦里嫩、愈嚼愈香，而且馅料经过高温的油煎更能挥发出特有的香味；而包子用蒸制的方式，吃的是原汁原味的馅料本身的味道，更重要的是，暄软经嚼的面皮让人吃着欲罢不能。

相比饺子和馅饼做起来比较容易成功，包子在做法上还是比较能考验厨艺的，主要原因便是包子需要发面，而饺子和馅饼不用发面，而且包子的发面发不好会直接影响面皮的质感、口感，有很多时候，人们喜欢吃包子就是喜欢吃它那又暄又软的面皮，咬一口十足的满足感。因此，问题来了，包子在发面的时候醒发时间是多久？怎么做更好吃？

(资料图)

一、包子怎么做更好吃？

在这里，方便你的记住，要想包子好吃，小龟给出包包子的法则：“一加二醒三冷四焖”。

（1）：一加：在活面的时候，面粉里加入酵母粉的同时，还要加入白糖，因为白糖是促进酵母发酵的。[有朋友在这步还会加入泡打粉，会让包子更加蓬松。]

（2）：二醒：也就是二次醒发。

加入酵母粉、白糖、温水后，将面粉活成面团。这时候需要第一次醒发，我们可以把用保鲜膜封好的面团放到温暖的地方发酵。

二、第一次醒发需要多久呢？答案是没有固定，这主要取决于室内的温度。一般来说：夏天天气热，2个小时左右面团就醒发了；冬天天气较冷，室内又没有暖气的情况下，可能需要4个小时或更长。与其用时间来判断面团是否醒发，不如用面团的状态来判断是否醒发，以下3个状态任何一个出现都说明面团发好了：醒发的面团表面会呈蜂窝状，

你用食指在面团上戳个洞，不回缩，证明面团发好，

用手提起面团的底部，会呈拉丝状，

醒发后的面团在包馅之前要在案板上进行揉制，把里面的气排出去。然后包好包子之后，要放在蒸锅里或者案板上进行第二次醒发。

三、第二次醒发需要多久呢？同第一次醒发规则一样，第二次醒发也会受温度的限制，温暖的环境下一般需要20分钟，寒冷的环境则时间会增长。但如果用手拿起包子后感觉有发轻的感觉，则说明二次醒发好了。

（3）：三冷：冷水上锅。

经过二次醒发，包子可以上锅蒸了，这时候要冷水上锅，让包子和水一起加热，不致于因热水上锅后的蒸汽滴在包子皮上导致塌陷的现象。

（4）：四焖：焖三分钟

蒸好的包子不要马上揭盖，以防包子遇到外面的冷空气一下子表皮回缩，如果关火焖三分钟再揭锅，包子的外皮会格外蓬松不塌。

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