(资料图片仅供参考)
江湖菜。是四川菜系中比较特殊的一个种类。在餐馆、冷淡杯、烧烤店十分受欢迎。大麻大辣、鲜香可口是江湖菜的特点，比较典型的有尖椒兔、水煮鱼、辣子鸡、火爆黄喉等等。
麻辣尖椒兔
备料
鲜兔1000克（剁成1厘米左右的兔丁）
姜（切成颗粒）、蒜（切成颗粒）、葱（切成节或小段）、嫩姜（切成丝）、红小米椒（切成圈或斜刀）、青尖椒（切成圈或斜刀）、鲜青花椒（适量）、盐鸡精味精（适量）、生抽蚝油（适量）、藤椒油花椒油（适量）。
炒制
兔丁码味：放入少许的盐、胡椒粉、料酒、一个鸡蛋清用手打一下，然后加入适量的干芡粉打到兔肉上浆。这一步主要是锁住兔肉的水分，让兔肉更加嫩滑。
起锅倒入宽油，当油温六成的时候倒入码好味的兔肉过油，等到兔肉有六成熟就捞起控油。起锅另外倒入适量的油。放入姜、蒜、鲜清花椒炒香 ，在放青红辣椒、姜丝、兔肉爆炒。然后开始调味，放入适量的盐、鸡精味精、生抽蚝油继续爆炒入味。起锅前加入藤椒油花椒油炒出香气，美味既成。
这样做的尖椒兔成品后，麻辣鲜香，菜品的颜色也非常好看，让人垂涎欲滴。
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