咸鱼茄子煲用什么咸鱼比较好吃呢

• 2023-08-18 13:13:14 来源：南方养生网

咸鱼茄子煲怎么做简单好吃，用什么咸鱼好

咸鱼茄子煲做法

【资料图】

原料：茄子、咸鲅鱼干、豆瓣酱、老抽、干淀粉、葱姜蒜末、盐、白糖各适量。

准备：茄子切成长条，放适量干淀粉用手抓匀。咸鱼干用水冲干净，撕成小片备用。

制作：热锅中倒油烧热，油温七成热倒入茄条炸到金黄，捞出沥油。再放咸鱼干炸香，捞出沥油。锅里留少许油，放葱姜蒜末炒香，然后加入炸过的茄条、咸鱼炒匀，加入一匙豆瓣酱，加水没过茄子，煮至水快干时，加适量老抽、盐、糖调味调色，最后加少许水淀粉勾芡即可。

咸鱼炖茄子用什么鱼？

解答：

1. 建议使用海咸鱼。

2. 因为海咸鱼的味道更重，更能提升菜肴的口感，而且在烹饪过程中更容易熟透。

3. 如果你想尝试不同的口味，也可以尝试使用河咸鱼，但需要注意烹饪时间和火候，以免影响口感。

解答：

马蛟咸鱼或者大红咸鱼等。咸鱼茄子煲属于粤菜，也被称为粤菜中的鱼香茄子煲，与川菜中的鱼香茄子煲不同的是，咸鱼茄子煲需要使用到咸鱼这种食材，能制作咸鱼的鱼类有很多，比如马哈鱼、鲅鱼等。一般会使用体形大且肉多的鱼类做咸鱼，马蛟咸鱼和大红咸鱼都具有这种特点，所以是制作咸鱼茄子煲的首选。

解答：

咸鲅鱼

因为这种咸鱼煮熟后会变得软软烂烂的，融入茄子中，可以起到对茄子的提鲜作用，另外，用其他的咸鱼也是可以的，只是味道稍微逊色。

作咸鱼茄子煲用什么咸鱼比较好吃？

个人口味不同，一般咸鱼茄子用的是梅香咸鱼，或者咸带鱼，咸鲤鱼，咸黄鱼，马哈鱼等等，有的咸鱼会比较咸，有的则淡一点，看个人喜欢什么类的，

做法如下：

1、茄子去皮切条，上碟中小火蒸20分钟到熟透，不要拿出来，保持温度。

2、咸鱼和五花肉切细，宽油，爆香蒜米姜粒，下肥肉炒香，再下咸鱼粒炒香，放水，蚝油，生抽煮滚，放蒸好的热茄子翻炒，盖上略焖透，最后生粉水勾芡，加点包尾油，就可以。

——蒸透茄子，宽油，咸鱼质量，多点蚝油，肥肉出油是关键。

——把沙煲稍微烧热，将做好的茄子盛在砂煲里，就是粤菜里的咸鱼茄子煲，煲是容器的意思。

咸鱼茄子煲怎么做简单好吃，用什么咸鱼好

咸鱼茄子煲的制作材料：

主料：

茄子两根,咸鱼1小块

辅料：

蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽,盐,糖,蚝油,酒,麻油。

咸鱼茄子煲的特色：咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。

教您咸鱼茄子煲怎么做，如何做咸鱼茄子煲才好吃

1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。

2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。　

3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。

咸鱼怎么煮好吃，咸鱼茄子煲的做法

主料

茄子1根

咸鱼适量

鱿鱼干一条

辅料

葱末

适量

蒜末

适量

姜末

适量

生抽

适量

蚝油

适量

盐

适量

咸鱼茄子煲的做法

1.

准备一根茄子，我的茄子比较长，小的可以两根，咸鱼，一条小的鱿鱼干，还有葱姜蒜末

2.

咸鱼切丁，茄子切条，鱿鱼干剪丝

3.

锅宽有，烧四五成热时下茄子炸，稍微变软后捞出沥油

4.

炒锅加少许油，煸香咸鱼和鱿鱼丝

5.

下葱姜蒜末一起煸炒

6.

再把茄子倒进去，翻炒

7.

加生抽蚝油，盐，翻炒均匀

8.

把茄子倒进砂锅，加少许的水，中小火焖煮5到10分钟

9.

出锅前撒葱花点缀一下

咸鱼茄子煲用哪种咸鱼

咸鱼茄子煲用咸鲅鱼比较好，因为这种咸鱼煮熟后会变得软软烂烂的，融入茄子中，可以起到对茄子的提鲜作用，另外，用其他的咸鱼也是可以的，只是味道稍微逊色。比如还可以用马鲛咸鱼、梅香咸鱼等，另外，需要注意的是，在做的过程中茄子改刀切条过油炸，做出来的味道会更加美味。

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