鸡精跟味精的味道有什么区别

• 2023-08-26 17:15:23 来源：南方养生网

鸡精和味精有什么区别？

鸡精和味精的区别有: 1、成分不同。2、味道不同。3、用法不同。

1、成分不同：味精的主要成分为谷氨酸钠，还含有一定量的糖、盐、铁等成分。而鸡精的配料中就含有味精，除了味精本身所含有的成分外，还含有鸡肉粉、鸡骨粉等成分。

(资料图片)

2、味道不同：味精和鸡精都用于提鲜，但味精的鲜味主要来源于谷氨酸钠，而鸡精中除了谷氨酸钠的鲜味，还有鸡肉粉等其他调料的鲜味，味道层次更加丰富。

3、用法不同：味精中的谷氨酸钠需要经过一定时间的加热才能完全释放出鲜味，因此，通常在烹饪结束前3-5分钟时加入味精。鸡精中除了谷氨酸钠，还含有其他提鲜物质，因此不需要太长时间的加热，只需在出锅前1-2分钟时加入即可，且鸡精中本身含有盐分，因此不宜食用过多。

4、鸡精和味精中虽然都含有谷氨酸钠，但成分均安全，适量食用，对人体不会造成危害，可根据个人对烹饪的要求、喜好进行选择。

鸡精和味精有什么区别

鸡精和味精的区别：提炼方式不同。

1、味精：历史上曾经有多种生产方法，随着需求量增加及技术发展，目前采用的是以细菌发酵工艺进行生产，与酿酒、酿醋、酸奶等工吵茄返艺相似。通常以玉米、淀粉、糖蜜、甜菜、甘蔗等提取的碳水化合物为主要原料，经生物发酵、过滤、浓缩、酸化、结晶等程序提炼出纯水合谷氨酸钠，外观为白色结晶状。

2、鸡精：其实这是对味精的再加工，成分主要是味精，另外添加了盐、糖、鸡肉提取物、淀粉、鸡骨粉、香辛料等辅料制成。鸡精其实是一种以味精、盐为主要原料的复合调味品。

购买鸡精时要注意什么

1、看包装：企业可更具产品特性及实际情况选用包装材料升饥，国家没有统一要求，但由于鸡精原料复杂，相较味精容易吸潮，因此最好选择抗湿阻氧性强的包装材料。

2、看颜色：颜色应该是原料混合后应有的颜色，国家标准中没有规定不能使用色素，所以不参杂色素不是评价优劣的标准，在GB2760《食品添加剂纳咐使用标准》中如核黄素、胡萝卜素就是着色剂是允许在固态复合调味料中使用的，即鸡精中可以使用。

3、闻味道：优质的鸡精有一股香味，且加热后香味持久，晾凉后仍有香味。

以上内容参考百度百科-鸡精百度百科-味精

太太乐味精和鸡精有什么区别

一般都是鸡精吃得多些

，应该是鸡精是有点鲜鸡的味道，味精增鲜作用比较大吧，反正都是提高食品口感啦，看个人口味喜好

味精和鸡精有什么区别哪个好

鸡精和味精的区别在颜色、口感等方面。

1、原料不同：味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料。鸡精主要由谷氨酸钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或者其他浓缩抽取物为基本原料。

2、颜色不同：味精纯度较高，一般透明无色。鸡精由于成分更为复杂，通常呈不透明黄色或者淡黄色。

3、外形不同：常见的味精是长方体晶体状颗粒，鸡精按形态可分为粉状、颗粒状、块状，以类似圆柱或椭圆形颗粒状为主。

4、口感不同：味精的香气较淡，而鸡精有浓郁的香气。

关于鸡精的介绍

鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的，由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。

味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高。鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用很不好，所以要少吃。

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