现在腊肉怎么腌制全过程

• 2023-08-28 05:59:58 来源：南方养生网

腊肉怎么腌制全过程

(资料图片)

1、五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右。 2、在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用。 3、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下。 4、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以。 5、腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以。

在腌制腊肉过程中出水了怎么办

腊肉在腌制过程中出现水分，需要我们把水分倒掉。如果水分较少可以暂时不管，因为即使腊肉腌制出水分，也是盐水，对腊肉品质不会有影响。换个角度来说，腊肉腌制过程中出水也说明肉已经被盐腌透，总体来说已经腌制成功了。

事实上腊肉腌制过程中出水，原因如下：

1、由于猪肉本身的水分，现在注水猪肉比较多。

2、空气中湿度大，当湿度遇到盐分就会凝结，导致腊肉腌制过程中出现水分。但是这种情况比较少见，因为制作腊肉的季节比较干燥。

注意：腊肉用盐比例要掌握好，以一斤肉25克盐为基础标准。在这个基础上根据实际环境温度相应增加。

腊肉怎么腌制全过程

腊肉腌制全过程如下：

工具/材料：猪肉20斤，盐3两，红花椒30克，八角15克，沙姜20克或是生姜粉，桂皮15克，新鲜的香茅草50克，高度白酒2两、锅、热水、熏房。

1、起锅预热放入盐翻炒，炒到盐变烫，颜色微微发黄就可以了。

2、再放入花椒、桂皮、沙姜和八角，香草小火炒出香味关火。

3、准备适量的白酒，根据肉的多少来决定用量。这盆肉有20多斤，用了2两左右，将白酒均匀的全部抹在肉上面。

4、再将炒好的香料和盐撒在肉上，用手涂抹均匀，每个地方都要涂上。

5、如果肉又厚又大，4斤左右的肉就要腌制5-7天了。

6、肉腌制好后，就是取出来清洗，用热水清洗干净，热水可以洗掉肉上的盐，还可以去除多余的油脂。

7、清洗干净后腊肉挂起来，放到通风处风干即可。晾晒3-4天，表面变得干爽不粘手，就可以放进熏房中熏制了。

8、熏好的肉取出来，放到阴凉通风的地方晾着即可，再风吹15-30天，就可以吃到晶莹剔透的腊肉了。

腊肉怎么腌制全过程

1、腌制之前不用水清洗。腊肉在腌制之前尽量不要是用清水冲洗，这样水分会残留在腊肉上，从而缩短腊肉的保存时间。清洗猪肉的时候可以用干净的抹布擦拭即可。

2、腌制的调味料不要过于单一。腌制腊肉不要只放盐，还需要添加八角、花椒等调味料一起腌制，这样腌出来的腊肉才会更好吃。

3、先腌制再风干。腊肉腌制的时间要足，至少需要腌制四至五天，这样腊肉才能入味。

腊肉分类：

腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腊肉(13)腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。

以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

怎么腌制腊肉

用料：肉8斤、盐255克 、冰糖20克、生抽 10、红烧酱油10克、高度白酒15克

腌腊肉的做法：

1、猪肉清洗一下沥干净水

2、准备好酱油、盐、生抽、冰糖、高度白酒

3、将盐均匀涂抹在肉上面

4、将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀

5、盖上保鲜膜，或者大的方便袋盖住

6、用重物压在盖了袋子的肉上面

7、每隔两天将肉翻拌一下

8、腌5到7天，将腌好的肉将用绳子串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天

9、半个多月后腊肉就做成了

腊肉怎么腌制

不同的地方腌制腊肉的方法也是不一样的，由于我家在农村，很多人家里都是用柴火煮饭炒菜的，所以我们那里的腊肉用柴火烟熏出来的，虽然可能第一眼看烟熏腊肉你会吓到，但只要把它洗干净了，那金灿灿的表面的很诱人的。

我自己在家每年都会做很多烟熏腊肉，做好之后还会送给亲戚朋友品尝，说了这么多，下面来就来说说怎样才能做出真正的农家烟熏腊肉吧！

1、把买回来的年猪肉或者是宰杀的年猪肉切成3厘米宽的条状，（最好选择五花肉做腊肉，肥瘦相间，最后做出来的味道会更好）然后放入一个大盆里，给每条肉都均匀的抹上盐和料酒，然后腌制2天。

2、等到肉都入味后就拿绳子给肉一块一块的串起来。

3、然后把这些腌制好了的肉挂在柴火灶上面，每天煮饭炒菜的时候会有烟，让肉慢慢的熏黑，一般烟熏一个月就可以把腊肉拿下来炒着吃了，（当然这是自己家里做的真正烟熏腊肉，够自己吃就好，如果要拿去卖的话，那肯定要有一定的规模，在专门的烟熏房里面烟熏才行）。

4、很多人可能觉得烟熏腊肉比较脏，其实把它洗干净了，腊肉的表皮黄灿灿的，切成小块和辣椒一起炒着吃，超级香的，很下饭。

可能现在很多人说现在在超市有大把的腊肉卖，干嘛费这个劲自己去做烟熏腊肉呢？其实如果你把超市买的腊肉和自己做的烟熏腊肉一对比，你就知道烟熏腊肉做出来的菜肴好吃多少倍了，决定是让你值得去话心思的。

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