食品边角料健康吗？吃货们看这里

• 2022-02-25 08:56:09 来源：科普中国网

面对网上“食品边角废料廉价出售”深受消费者热捧的问题，日前，不少媒体朋友来向笔者咨询。笔者从营养和健康的角度给出了如下答复。

网络上热卖的“边角料零食”

首先，食品的边角废料，只要是用合格食材，经过正常工艺处理生产出来的，都可以作为食品来销售和食用。

比如饼干，并不因为它压碎了就与完整饼干的营养价值有什么不同了；还有蛋糕，也不会因为它切下来一个边，就失去蛋糕的营养成分了。鱼类、肉类在加工修整时也会产生边角废料。超市中可以看到三文鱼修块时的边角条，也有火腿、牛肉修型时产生的碎肉。只要其新鲜度足够好，都属于天然食材，只是形态品相上不那么好看罢了，营养健康程度没有本质区别。及时将其买回家，切碎了用来炒菜炒饭，同样不失为美味佳肴。

外卖平台上的三文鱼边角料

其次，

购买食品边角废料，

并没有什么不妥。

既然食品边角废料在生产中总会产生，把它们利用起来，对环境资源来说是减少了食品浪费，对食品企业来说是减少了经济损失，对爱吃这些食品的消费者来说是节约了资金。记得在我的大学时代，也曾购买过“点心渣”，就是压碎的一些糕点，其实就属于这种食品边角废料。杜绝“餐桌上的浪费”，更是一种美德。

第三，

就食品边角废料的管理，

目前还不够规范。

既然是一类食品，虽不能完全按照预包装食品来管理，但相关部门应当纳入散装食品的管理方式，给消费者提供尽可能多的信息。在预包装食品的包装上，消费者可以看到生产厂家和联系方式、生产日期和保质期、配料表和营养成分表等重要信息。散装食品却没有这些信息，是由销售者来称重或分小包的，但在大包销售的包装上应当注明生产厂家、生产日期、配料等信息。分销店也应当告知消费者是什么时候出厂，是哪个厂家生产，是哪款产品的边角废料，大致可以存放几天，储藏条件是什么等信息。

第四，消费者购买食品边角废料的时候，也应当睁大眼睛，判断产品的质量。

有无生虫长霉的迹象，气味是否新鲜，有没有脂肪氧化引起的油蒿味等等。由于食品边角废料没有外包装，而且已经散碎，更容易与空气中的氧气接触，从理论上说，保质期会比完整的包装产品更短。在很大程度上，消费者要自担食品安全风险。

最后，虽然食品边角废料比较便宜，但如果是饼干点心糖果之类产品的碎渣，属于高热量高脂肪高糖的食品，营养价值并不理想。

即便蛋糕坯的边角没有裹上奶油，蛋糕部分本身就含有大量脂肪和糖，加上面粉，并不是可以随意大量享用的食品。如果因为这些食品边角废料价格便宜，就纵容自己每天过瘾大吃，对血糖、血脂和体脂控制是没有好处的。

来源：科普时报

作者：范志红 中国营养学会理事、中国农业大学营养健康系副教授

编辑：毛梦囡

审核：王飞

终审：陈磊

标签： 实用技术 前沿科技

推荐阅读

猜您喜欢