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大妈吃浸泡2天的木耳后险丧命,米酵菌酸有多毒?木耳到底咋泡?

  • 2022-03-30 08:26:15 来源:科普中国网

近日,浙江杭州“大妈吃浸泡2天木耳次日住进ICU”话题上了热搜。

王大妈翻出冰箱里泡了2天的黑木耳打算凉拌食用。虽然在吃之前煮了一遍,但在食用后1小时还是出现了腹痛等症状。

后送往医院,经检查,王大妈因米酵菌酸中毒导致肝肾功能恶化,需进行肾脏透析治疗。经ICU医护人员抢救,目前已脱离生命危险。

▲图:来自微博

关于食用浸泡过久的木耳中毒的事件常有发生:

2020年10月,黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇居民王某某,及亲属一起,一共有12人在其家中聚餐,其中9人全部食用了自制“酸汤子”,因米酵菌酸中毒,后经抢救无效死亡。

2015年,一个小女孩因为食用了泡发很久的木耳,而丢失生命,罪魁祸首也是这个米酵菌酸。

1、米酵菌酸有多毒?

要说米酵菌酸,就要先说说椰毒假单胞菌,它俩是亲戚关系。

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的毒素。泡发太久的木耳、银耳、变质的酸汤子、河粉、米粉等都可能会有这种毒素。

最可怕的是:米酵菌酸不怕高温,根本煮不死!并且致死率高,为40%以上!

要想避免米酵菌酸中毒,生活中还真得注意!

2、黑木耳泡多久最合适?

很多关于米酵菌酸中毒的事件,都是因为食用了泡发时间过久的黑木耳导致的。黑木耳到底泡发多久合适呢?

建议泡发黑木耳的时间:

控制在4小时以内,水温不要太高,一般30℃为最适宜的温度。

有实验表明,在泡发超过6小时的时候,黑木耳的边缘就会出现开裂的现象了,严重影响木耳的品质,也更容易受到微生物污染。[1]

3、黑木耳能降血压吗?

(图库版权图片,不授权转载)

不能!

黑木耳不仅容易购买,而且还比较耐储存,很多家庭厨房中都会准备一些干木耳,吃起来口感劲道。

不过,有一些人吃黑木耳是希望可以降血压。这可就得说说了,吃黑木耳真不降血压!

并没有某种特定食物吃了就能降血压,只能说对稳定血压有帮助。

研究发现,增加蔬菜和水果的摄入量能显著降低高血压的发病率,这主要是因为蔬果富含利于血压控制的营养比如钾、镁、钙、膳食纤维、抗氧化物质等。

对于木耳来说,即便是100g的水发木耳仅含有52mg的钾,还没有小白菜的一半高呢。[2]

所以,别指望吃木耳就能降血压哦,但木耳的膳食纤维含量还可以,吃100克水发木耳,可摄入2.6克膳食纤维,几乎是大白菜的2.9倍。

▲图:5克干木耳

5克干木耳水浸20min后,大约为35克。



小结:

泡发木耳的时间别太久,建议控制在4小时以内。喜欢吃木耳就吃它的营养和口感就好,别指望降血压哦!

ps:最近两周没有发食谱,食谱还是会继续更新。只不过最近真是太忙了,等忙完这几天,我再配食谱哈!

参考文献:

[1]马银鹏, 杜柏达, 张介驰,等. 影响黑木耳泡发率因素的研究[J]. 食用菌, 2017, 39(004):62-65.

[2]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

标签: 米酵菌酸 人工智能

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