微波炉热牛奶有营养吗

• 2022-04-08 19:07:13 来源：南方养生网

牛奶经微波炉加热后会有营养损失吗？

微波炉加热牛奶安全高效

有些市民询问，听说牛奶经微波炉加热后会有毒，以至于不敢用微波炉加热冷藏过的牛奶。其实，这种观点无科学根据，大家可以放心使用微波炉加热牛奶。但有些地方是需要知道和注意的。

微波炉加热、烹调食物，主要是通过电磁波使极性分子振动、磨擦的原理生热，从而产生热效应。据研究，微波炉烹调食物与传统的加热方式相比，可节省时间三分之一左右。例如烧一只鸡只要10多分钟，可见微波炉的热效率是相当高的。用微波炉烹调食物可以最大限度地保留食物中原有的营养成分。我们用微波炉加热牛奶，当然也是利用它的这些优点，但是牛奶在产生热效应的同时，也会产生一些化学反应，温度越高，加热时间越长，褐变产物就越多，达到一定量长期下来可能有致癌作用。而从另一角度看，因为微波炉的热效率很高，加热时间短，因而产生的褐变产物是最少的，合理时间加热下产生的褐变产物不足以致癌。

牛奶需要加热到多少温度，是有讲究的。据我们了解，盒装的牛奶，在出厂时，应达到无菌的，在其厂家要求的时间、保存条件下，不需加热直接饮用也是安全的；但在打开包装后则应冷藏保存且应在24－48小时内饮用完。

综上所述，如果牛奶无变质，用微波炉合理加热饮用牛奶，是安全高效的。

微波炉牛奶加热功能会流失营养吗

说微波炉加热牛奶，其营养成分损失殆尽，是没有科学根据的。微波炉的作为烹饪器具的主要特点，烹饪加热速度快，不损失养分。微波炉比电炉省时57％，比煤气炉省时52.6％。由于加热时间短，维生素C、维生素B，比其他方法损失少得多；而且矿物质、氨基酸的存有率也比其他方法高得多。 正因如此，微波炉烹饪，得到世界许多国家民众的广泛应用。 你就放心使用微波炉加热牛奶和烹饪其隹肴吧！ 注意不要煮沸 其实用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分关键在于加热时间的长短。 因为微波炉的加热速度极快，而保存牛奶营养成分的温度不能太高。 如果用微波炉加热牛奶时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高，其营养流失就越严重，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。 一杯约250毫升的牛奶，用煤气灶加热的话，通常是70℃的高温煮3分钟即可。那么用微波炉，1分钟左右就行了。 温馨提醒：使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前搅拌一下才不会被烫着。

牛奶用微波炉加热会流失营养吗

会。微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固，导致细菌死亡，牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重。如果用微波炉加热牛奶时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高，其营养流失就越严重，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。

但是微波炉可以加热牛奶。但是需要将牛奶从原本容器（袋子、盒子等）中倒出来再进行加热。容器可以选择一个杯子或碗，由于每个微波炉的功率不同，所以加热时间也不一定相同，但要注意不要将牛奶加热至沸腾，这样会破坏牛奶中的一些营养成分，若是不清楚加热时间，可以先给牛奶加热一分钟，若是未能加热至理想温度再进行适当加热。

牛奶是我们大家都很喜欢喝的，牛奶的营养价值是很高的，大部分的小朋友，包括生长期的青少年，我们都是建议每天适量的喝一些牛奶的，但是有的时候天气比较冷的情况下，我们通常都会将牛奶加热之后，再饮用。那么今天就来说一说，鲜牛奶怎么样加热才比较好呢?首先要确定一点的是，我们可以在市面上买到的牛奶，是已经经过消毒的牛奶，那么我们加热牛奶的时候，不必要过高的温度，通常温度在六十摄氏度到七十摄氏度之间，就是比较合适的温度了，如果是像烧开水烧开的鲜牛奶，就是十分没有必要的了，那样煮牛奶只会破坏牛奶中的营养物质，将牛奶中的乳糖焦化，这样更不适应饮用了。我们再具体加热的操作里面，可以选择“大火加快煮”的方法，这样可以保证，牛奶里面的营养物质可以锁住，不会轻易流失;而“小火慢煮”是不被推荐的，慢慢的煮牛奶，会让我们牛奶里面的维生素，以及蛋白质等等成分被破坏，这样是十分得不偿失的。而现如今，很多人都更加喜欢用，微波炉来加热牛奶，这样虽然简单，但是我们需要注意一些安全措施，如果是袋装的牛奶放进微波炉加热的话，是不可以的，这样容易出现包装袋膨胀直至爆炸的可能性。

微波炉热牛奶会破坏营养吗

1、在不煮沸的情况下，微波炉热牛奶是健康的热牛奶方式；

2、任何蛋白质经过加热都会改变结构，不管是用微波炉、电或者蒸汽。生物用语叫蛋白质变性。加热后的变性蛋白质反而更容易被人体吸收；

3、微波炉的加热原理是指磁控管产生的微波作用于极性分子，使得极性分子按一定的方向规律排布，微波结束就停止了对极性分子的规律排布，不会造成食物分子重新排布。

标签： 极性分子 加热时间

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