做柿饼的柿子是什么柿子

• 2022-04-17 05:56:21 来源：南方养生网

柿饼是软柿子还是硬柿子做的

柿饼是用硬柿子削好，放置一段时间后成熟变软的

怎样用柿子做柿饼？

柿子晒干就成柿饼了,不过想做成店里卖的那种很难的,建议你百度一下

新鲜的柿子怎么样做柿饼。

柿饼加工有两种方法，即自然干燥法和人工干燥法。分别介绍下下：一、自然干燥法操作要点：1。选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。

剔除机械伤和虫果。2。去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。 去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。3。晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0。

8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。

4。上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。

二、人工干燥法此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。一操作要点：1。 原料及预处理：同自然干燥。2。烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。

每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。

此段温度不要超过50℃，以利脱涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。

当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。 此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。

并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。二注意事项：1。烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。2。烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。3。出口柿饼卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。

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什么品种的柿子树做柿饼最好

1、产于广西桂林的恭城月柿，是做柿饼的最好品种。

2、水化柿产于山西省平陆县东部马泉沟一带，种植历史约有1350多年，该柿种无核，所加工成的柿饼能速溶于水，人们称其为“水化柿”，为平陆独有的世界柿种珍品。

3、大盖柿，平均重224克，最大450克，果实扁圆形，中间有缢痕，品质优良，无核，丰产。高庄柿也为有名品种，主要产地为北京昌平县，果实个大，每500克3～4个，短圆柱形，果面有十字形纵沟，缢痕较浅，味甜。都是制作柿饼的名种。

http://baike.baidu.com/view/20107.html?wtp=tt

选什么样的柿子做柿饼好，怎样做

line主料

柿子8个

柿子洗净，沥将削好皮的柿子，摆放在竹屉上，在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯（不能着水），用手轻轻将其挤压成饼状（不可用力过大，以免挤破）。干水分，再用削皮刀削去柿子表皮再次将挤过的柿子放回竹屉上晒制，约八至十天后，再依次挤压一次（同第一次挤压的手法一样）。将晒制好的柿饼，均匀的码入小缸中，用保鲜膜封好缸口，盖上盖儿，使柿饼上霜即可

选什么样的柿子做柿饼好

?怎样用柿子做柿饼？

如果想,做柿子饼最好还是在秋天的时候做,你可以到百度上面搜索有很多这样的做法

标签： 人工干燥 自然干燥法

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