为什么冻梨里的并用凉水比用热水更快拔出来？
0℃~~4℃的冷水最好。因为冻肉温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次，冻肉就可解冻。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的.
不过建议不要用水解冻。最适宜的方法是用两个金属容器把解冻品平面接触（盆底）在空气中静置，速度快而且不破坏内部细胞组织。
缓冻梨为什么用凉水？用热水就慢些。
冷水可以保持梨本身鲜脆的口感 冷水和冻梨的温差越小，进行的热交换越充分,里外才能都化透如果用热水来化冻梨，由于热水与冻梨温差太大，冻梨往往外层被烫软了，内部还保留一个冻芯。不容易化透。
缓冻梨为什么用凉水？用热水就慢些。
解冻冻梨用凉水,如果用热水,会使冻梨表面纤维骤热速缩,外水不易渗入,内外温度不易传递,冷水可置换冰中的液态水.这就叫循序渐进，不能急于求成。你想呀，人的手脚冻僵了，为什么不能用热水烫吗？人的肌肉需要一个慢慢的适应过程，才能逐渐恢复原来的温度而不受损伤，果肉也是如此，只有一点点的让它恢复，它才会不被破坏内部组织，保持原来的味道。
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