怎样辨别黑芝麻的真假
一、黑芝麻怎么辨别
1、浸泡法:将买回来的黑芝麻拿一小把放在清水中浸泡一会,如果清水的颜色变成了黑红色或黑色,则一定是染色的假黑芝麻,真的黑芝麻水是呈浅褐色的,里面黑芝麻中含有赤色的芝麻,芝麻皮容易脱落,色素易溶于水,属于正常现象。
2、断面法:将买回来的黑芝麻拿一个用指甲掐断,观察断面是否为白色,如果断口部分是黑色的,则是染色的假黑芝麻,如果断口部分是白色的,说明是真的黑芝麻。
3、碾轧法:将买回来的黑芝麻拿一些放在指腹间进行碾压,也可用打湿的手绢或纸巾辨真伪,如果有掉色的情况,说明是染色的假黑芝麻,不掉色为真的黑芝麻。
4、观察法:观察买回来的黑芝麻,如果其色泽均匀且非常黑,说明是经过了染色的假黑芝麻,真黑芝麻的色泽是不均匀的。
5、品味法:将买回来的黑芝麻放入口中品尝,如果有种奇怪的机油味,或者说有除了芝麻香味之外的不正常的味道,说明是染色的假黑芝麻,如果是有点轻微的甜感,有芝麻香味,没有任何的异味,说明是真黑芝麻。
二、黑芝麻的价值
1、每100克黑芝麻中含蛋白质21.9克,脂肪61.7克,钙564毫克,磷368毫克,铁50毫克,还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素A、B、D、E等营养物质。
2、黑芝麻可以用来制作很多食品,如芝麻糊、芝麻酥、麻球、芝麻烧饼、芝麻蜜糕、芝麻木耳茶、芝麻五味葛根露、芝麻杏仁蜜、芝麻核桃粥等。
怎么鉴别黑芝麻是否染色
我刚好最近也买了包黑芝麻。一、倒一掌心的黑芝麻,过一会看手心是不是变黑了。二、放一点芝麻到水里,观察水是否迅速变黑色。三、染色芝麻的味道有一股机油的气味。四、用指甲把一粒芝麻切开,里面会有白色的芯,因为黑色只是芝麻的一层种皮。
怎样辨别黑芝麻是否染色?
看外观。天然黑芝麻的黑色籽粒颜色深浅不均匀,有的颗粒深一些、有的颗粒浅一些。而染色芝麻则格外黑,无颜色深浅的差异。擦去浮尘,好芝麻的表面应有光泽,不发乌发暗。而染出来的黑色深浅一致,表面没有自然光泽。剥掉外皮,去皮后的黑芝麻果仁应该是浅色的,如果剥皮后发现,内侧也有颜色,可以推断是经过了染色。方法二如果购买时条件不允许,可以提前准备张白纸,用黑芝麻在纸上划一道,如果颜色很浅或者没有,就说明是没有染过色,如果颜色很深像铅笔印一样,十有八九有问题。方法三泡水。正常的黑芝麻经冷水浸泡后不会马上变色,要慢慢地才会有颜色显现,而染出来的黑芝麻会很快掉色,而且水溶液是纯黑色、不透明。花青素类等自然色素有一个特殊的性质:遇酸变红,遇碱变蓝。
如何鉴别黑芝麻是否新鲜?
芝麻按颜色分为白芝麻、黑芝麻、黄芝麻和杂色芝麻4种。一般种皮颜色浅的比色深的含油量高。(1)色泽鉴别将芝麻样品在白纸上撒一薄层进行观察。良质花生——色泽鲜亮而纯净。
次质花生——色泽发暗。劣质花生——色泽昏暗发乌成呈棕黑色。(2)组织状态鉴别进行芝麻组织状态的感官鉴别时,可取样品在白纸上撒一薄层,仔细观察。 同时应查看杂技的性质及含量。
进行杂质检查时,可用手抓一把芝麻,稍稍松手让其自然慢慢滑落,看一看留在手中的泥砂、碎粒、花尖等杂质,并估计其大致含量;或者用手插入包装的底层,抓出少量芝麻,采用播吹籽粒的方式,也能看出所含泥土的多少。
良质芝麻——籽粒大而饱满,皮薄,嘴尖而小,籽粒呈白色,一般性杂质不超过2。 0%。次质芝麻——籽粒不饱满或萎缩,且秕粒多,嘴尖过长,有虫蚀粒、破损粒,泥土砂子等杂质含量超过2。
0%。劣质芝麻——发霉或腐败变质的籽粒较多。(3)水分含量鉴别芝麻水分含量的现行粮食行业标准规定为不超过8%。进行芝麻水分含量的感官鉴别时,可用手抓一大把芝麻,用力握紧,使大部分籽粒从手缝中迸射出去,松手看留在手中的部分,若籽粒分散,说明水分不大。
或用拇指和食指捏起芝麻一搓,有中央委员声但不破者,其水分不超过标准。用手捏起一把芝麻,松手时见已粘成一团,水分则超标。干芝麻手易插入,水分高的则不易插入,用插入后手有发热的感觉。
另外也可将芝麻由一个容器倒入另一个容器中,若发出“嚓嚓”的响声,说明水分不大;响声发闷,则水分大。 良质芝麻——水分不超过8%。次质芝麻——水分超过8%。(4)气味鉴别可取芝麻籽粒直接嗅闻良质芝麻——具有芝麻固有的纯正香气。
次质芝麻——芝麻气味平淡。劣质芝麻——有霉味、哈喇味等不良气味。(5)滋味鉴别进行芝麻滋味的感官鉴别时,应先漱口,然后取样品进行咀嚼,以品尝其滋味。 良质芝麻——具有芝麻固有的滋味。
次质芝麻——芝麻固有的滋味平淡,微有异味。劣质芝麻——有苦味、腐败味及其他不良滋味。。
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