桂皮可以做酒吗?

• 2023-07-09 09:19:31 来源：南方养生网

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答案是肯定的。桂酒在中国历史尤其是早期流行一时。《楚辞》中就有“尊桂酒兮椒浆”的记载，按照汉人做出的注解，这种桂酒就是“切桂置酒中”做成的，类似现代的泡药酒。 所以，桂皮是用来泡酒的，后来有做酒曲材料之一。

桂皮作为食用的辛香料，甘甜微辣，味道浓郁，常为肉类菜肴去腥味所用。如果泡酒，可以有杀菌、活血、去湿寒的药效，酒则有通气血以强化药效的作用，所以桂酒在郁湿多瘴的南方和寒冷的北方都很受欢迎，逐渐成了重要的祭祀和宴饮用酒。三国魏曹丕《大墙上蒿行》有“酌桂酒，脍鲤鲂”的诗句，曹植《仙人篇》里面有“玉樽盈桂酒，河伯献神鱼”的诗句。

隋唐时期，歌咏桂酒的诗歌大增，桂酒还很流行。例如白居易的《宴周皓大夫光福宅》“绿蕊不香饶桂酒”。还有评论说，“古之造酒，皆以椒、桂。”宋人也崇尚桂酒的，有记载北京的“香桂” 和南京的“桂香”。大美食家苏轼还写过一首《新酿桂酒》称赞自酿的桂酒：“捣香筛辣入瓶盆，盎盎春溪带雨浑。收拾小山藏社瓮，招呼明月到芳樽。酒材已遣门生致，菜把仍叨地主恩。烂煮葵羹斟桂醑，风流可惜在蛮村。” 诗中看，所用桂皮事先捣碎筛过，比王逸所说的“切桂”更加细致。好玩的是，苏轼这酒最后没酿成功。酿酒还是需要技术和经验的。

宋元以来，在酒中浸泡桂皮的酿制法就少了。桂皮或者桂叶大多被配制在了酒曲中。北宋末年《北山酒经》所记13种酒曲中，6种配方中有官桂或者肉桂。南宋杨万里有首诗歌《夜宿房溪，饮野人张珦家桂叶鹿蹄酒。其法以桂叶为饼，以鹿蹄煮酒，酿以八月，过是则味减云》，以桂叶为饼，作为酒曲。北方酒曲多以面粉，南方酒曲中喜欢掺杂各种草或树叶。

酒曲

后来，桂皮泡酒就很少了，可能是找到了更合适的材料。只有少数的药酒、酒曲中的配方中有提到官桂。长久流行的屠苏酒，肉桂是重要原料之一，配方是“大黄、桔梗、白术、肉桂各一两八钱，乌头六钱，菝葜一两二钱”，多以“元日饮之，可除瘟气”。

现在有一种冬季养生热饮，是葡萄酒加热，放有丁香、肉桂、柠檬，可以尝试下。

文/ GSN

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