【资料图】
王刚蒜香脆皮鸡的正宗做法
用料：本地净鸡1只（重约750克），蒜蓉200克，姜蓉50克，葱蓉50克，精盐20克，味精15克，白糖20克，南乳3克，五香粉3克，脆皮糖水50克，植物油。制法：1、在姜、葱、蒜蓉中加入糖、味精、精盐、五香粉、南乳调匀，擦匀鸡身，把余料放入鸡膛腌制4-5小时。2、把腌好的鸡用清水洗净，放入开水中烫皮后，用干净毛巾吸干水分，浇上脆皮水放在通风处晾干。3、炒锅下入植物油烧至四成热，放入鸡浸熟捞出，改大火烧油至七成热，将鸡复炸至皮脆、色红时捞出斩块，摆成圆形，跟姜、葱、蒜蓉及香油上桌食用。
技术关键：1、鸡一定要腌制入味，如放冰箱或冬天腌制，时间要在4－6小时。2、下油锅炸时先用低油温将鸡焐熟，再用高油温复炸，否则会导致鸡外焦内生。
原料：童子鸡一只700克，净蒜4千克。
制作：1、取净蒜3千克加适量清水，用打汁机打成泥，再把红腐乳打成泥，加剩余调料搅匀，制成蒜香酱。2、将童子鸡洗干净，放入蒜香酱中腌制8小时，取出洗净，上锅蒸制八九成熟取出，刷上脆皮水风干即可，冷藏保存。3、上菜时，用七成热的油温炸至金黄色出锅，改刀摆成圆形，撒上蒜香酥即可。
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