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蒜香鸡正宗做法王刚?

  • 2023-07-29 08:18:49 来源:南方养生网


【资料图】

王刚蒜香脆皮鸡的正宗做法

用料:本地净鸡1只(重约750克),蒜蓉200克,姜蓉50克,葱蓉50克,精盐20克,味精15克,白糖20克,南乳3克,五香粉3克,脆皮糖水50克,植物油。制法:1、在姜、葱、蒜蓉中加入糖、味精、精盐、五香粉、南乳调匀,擦匀鸡身,把余料放入鸡膛腌制4-5小时。2、把腌好的鸡用清水洗净,放入开水中烫皮后,用干净毛巾吸干水分,浇上脆皮水放在通风处晾干。3、炒锅下入植物油烧至四成热,放入鸡浸熟捞出,改大火烧油至七成热,将鸡复炸至皮脆、色红时捞出斩块,摆成圆形,跟姜、葱、蒜蓉及香油上桌食用。

技术关键:1、鸡一定要腌制入味,如放冰箱或冬天腌制,时间要在4-6小时。2、下油锅炸时先用低油温将鸡焐熟,再用高油温复炸,否则会导致鸡外焦内生。

原料:童子鸡一只700克,净蒜4千克。

制作:1、取净蒜3千克加适量清水,用打汁机打成泥,再把红腐乳打成泥,加剩余调料搅匀,制成蒜香酱。2、将童子鸡洗干净,放入蒜香酱中腌制8小时,取出洗净,上锅蒸制八九成熟取出,刷上脆皮水风干即可,冷藏保存。3、上菜时,用七成热的油温炸至金黄色出锅,改刀摆成圆形,撒上蒜香酥即可。

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