(资料图)
绍兴特色。
我们都是用芥菜。。传统手艺不能丢。
梅干菜的做法
将收获后的芥菜整理清洗后晾晒2-3天左右，放在荫凉通风处堆放2-3天。
待菜叶成黄绿色，叶子变软时，去掉烂叶，将干菜叶切成均匀小段(8-10cm)。
将切好的菜放进盆里，撒上盐(100斤菜4斤盐)用手揉搓(以前都是小孩用脚踩)，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
将装芥菜菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放，存放一个星期左右。
我们还会加上笋干，这个季节刚好是春笋上市的季节。把春笋去壳，去掉春笋屁股(太老咬不动)。一起放进大锅煮熟，然后切片(长度8+10cm)。
把腌制好的芥菜跟切片的春笋一起晒干。一般会晒3-5天，把水分完全晒干。
最后，放进陶罐，密封储藏。我们最爱的梅干菜肉，也可以开始制作。放五花肉，放糖，每天蒸一次，翻面。连续蒸三天，即可享用。
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