泡的果酒怎么快速清澈?

• 2023-08-05 15:12:43 来源：南方养生网

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自然弄清法：将果酒置于密闭的容器中，长期地坚持在静止的状况，可使悬浮物沉积。在此期间，果胶物质逐步水解而沉积，把果酒定时地从沉积中倾析(换桶)出来，可得到彻底通明弄清的果汁、果酒。因为果酒长期易置导致发酵蜕变，因而宜参加防腐剂和坚持满容器储藏。

明胶-单宁弄清法：明胶可吸附果汁中的单宁色素，并且能削减果汁的粗糙感。不只可用于果汁、果酒的弄清，还可用于果汁的脱色。明胶为白色或淡黄色的半通明薄片(也有粉粒状的)。明胶是两性电解质，在水中可将带电的微粒凝集成块，在果汁出产和配酒中，使用明胶与带负电荷的单宁团聚合并将果汁中别的悬浮物吸附一同下沉，然后到达弄清效果。明胶的用量因各种果汁、果酒以及明胶的品种而异，加样前应作实验，

以断定参加量。办法为：取欲处理的果汁或果酒数份，每份100毫升，参加充足(通常为2到10毫升)1%明胶液混合，置刻度量简内，调查弄清度及沉积的体积和致密度，由此测得其最适用量。假如果汁中鞣质含量低，应在加明胶前先参加一些鞣质。明胶在运用前应先用冷水浸没，使其吸水胀大后洗去杂质，再水浴间接加热(加热时要常常搅动)，至胶粒彻底溶化通明后中止加热。溶化明胶以微火加温为好，胶液温度应控制在5O℃以下，不可将胶液加热至沸或长期折磨，不然易使明胶蜕变。明胶化好参加后，应仔细拌和均匀，在室温8-15℃以下静置7至10天即可过滤。

蛋清弄清法：新鲜鸡蛋的蛋清，能够作为弄清剂，其原理与明胶一样。蛋清溶于水，在冷的酒精和酒石酸液中沉积出来，和单宁化合得到不溶性的单宁盐。它对于细致的葡萄酒是常用的。蛋清是容量很大的絮状体，构成的絮状体对比严密，比别的下胶物质的长处是沉积很快。用量通常100升果汁需加2至3个蛋清。蛋清用于弄清苹果汁、梨汁、红葡萄酒等效果良好。蛋清要随取阳用，防止久放蜕变。蛋清下胶弄清果汁，也要与明胶类似，在单宁含量低的果汁中，每个蛋清约加单宁2克，别的状况同明胶下胶。也有厂商出产蛋清粉作为弄清剂，使得蛋清粉的定量运用变成实际。

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