主料： 鸡蛋 4颗 低筋面粉 80g
辅料： 牛奶 80g
调料： 糖 90g 柠檬汁 几滴
(资料图片)
做法：
蛋黄蛋白分离，将蛋白放在无油无水的盆中；
先处理蛋白，滴入几滴柠檬汁(或白醋)，将蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入20g白糖(沿着盆边倒入);
继续打到蛋白开始变浓稠时，再加入20g白糖;
再继续打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入20g白糖，继续打至干性发泡，即提起打蛋器的时候，蛋白能拉出直立的尖角;
将打好蛋白放置一边，将剩下的30g白糖倒入蛋黄中，用打蛋器将蛋黄与糖搅拌均匀;
加入80g牛奶，搅拌均匀;
加入过筛后的面粉，用刮刀上下翻拌均匀。不要打圈搅拌，以免面粉起筋;
做好的蛋黄糊;
在蛋黄糊中加入三分之一的蛋白。用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀(像炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡);
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，上下翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充；
将混合好的蛋糕糊倒入电饭锅，用手端住在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来；
按下煮饭键;
2分钟后，煮饭键跳起，用毛巾捂住蒸汽口，20分钟后再按下煮饭键，再捂10分钟即可
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主料：鸡蛋4颗低筋面粉80g辅料：牛奶80g调料：糖90g柠檬汁几滴做法：蛋
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