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啤酒已经过期了的情况下，不能够再用来做菜。
啤酒要在保质期内饮用，一旦啤酒过期，啤酒内的成分会发生变化，可能会产生有害物质，饮用后可能会影响身体健康，可能出现腹痛腹泻等现象。如果啤酒保存不当出现了霉斑，可以产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是致癌物质，有毒，饮用之后可以导致人成纤维细胞DNA合成，造成DNA的损伤，可以导致癌症的风险增大。黄曲霉毒素还会损害肝脏，导致肝实质细胞坏死，还有可能引起急性病变。
为了健康考虑，过期变质的食物、饮料都不能摄入，要注意饮食健康。
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