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月盛斋酱牛肉的做法?

  • 2023-08-10 09:59:26 来源:南方养生网

食材

牛腱子38斤


(资料图)

老汤每次酱肉后留1份冷冻保存

老抽2勺

料酒多放

冰糖,盐冰糖1把,盐4勺

干黄酱100g

花椒,大料,香叶,桂皮若干

草果,肉蔻,丁香,小茴香若干

陈皮,沙姜,干辣椒若干

葱头,姜葱头2个,姜2块

步骤

1. 准备牛腱子8斤(小金钱腱子最好),清洗改刀切小块。

2. 老汤,每次酱肉后留的,冰箱冷冻,下次酱肉时候放入味道还不错。

3. 清水焯水去腥

4. 焯水后洗去血沫子。

5. 调料品用料包包裹一下,每次酱肉因为有老汤所以,就调一下味就行,一般颜色用老抽和干黄酱调,盐就放4勺。

6. 酱肉的汤调好味以后放牛腱子和调料料包

7. 大火炖1个半小时,关火焖1小时。

8. 酱货出锅,香香哒!一般放冰箱冷藏后好切片,另外一次做好多,吃不完冰箱冷冻保存,吃得时候提前拿出来,佐餐必备之佳肴。

小贴士

1,喜欢吃筋多一点的选金钱腱俗称小牛腱子,因为它的结构是筋里有肉,1层筋1层肉,口感劲道。

2,酱牛肉去腥有窍门,一是提前冷水泡,二是焯水去血末子,三是焯水后清洗。

3,好味道离不开老汤,每次酱肉后留一点老汤冰箱冷冻保存,以便下次用。

4,要想大块的酱肉入味,关火时候不捞出来,浸泡在汤里一段时间,味道就会渗透进去。

5,酱肉做多了,冰箱冷冻保存,吃的时候提前拿出来就如同新做的一般。

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