【资料图】
当年乾隆皇帝微服出访江南。不小心流落荒野，有一个叫花子看他可怜，便把自认为美时的焦化鸡送给他吃。
乾隆困饿交加，自然觉得吃鸡异常好吃。吃完后便问其名。浇花老头儿不好意思说这鸡叫叫化器。就胡吹这鸡叫富贵鸡。乾隆对这鸡的口味。大加赞赏。叫花子事后才知道，这个流浪汉就是当今皇上。
流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
叫花鸡，是杭州的一道名菜，色泽棕红油润光亮，鸡肉酥嫩，吃了令人回味无穷。 关于叫花鸡的来历，还有一则故事。相传很早以前有一个叫花子，沿途讨饭，流落到常熟县的一个村庄。
一日，他偶然得了 一只鸡，欲宰杀煮食，可系无 炊具，又没调料，他来到 虞山脚下。将其杀死后去掉内脏，带毛，涂上黄泥柴草， 把涂好的鸡肉。放在火中烤 烤熟后。剥去泥壳儿。露出了 鸡肉。
大约在100多年前一个菜馆儿就根据这个传说。精工效法，创制此 鸡。叫花鸡，包裹着一层荷叶，吃起来还有一种荷叶的清香。 叫花鸡的制作方法比较繁琐。用旺火烤70分钟，再用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟，烤好后淋上香油即可食用。杭州酒家品尝了这道菜。拿起小锤轻轻敲了一下，寓意平安敲第二下与幸福敲第三下，寓意健康。然后打开盖子。 一股鸡肉香夹杂着荷叶的清香飘了出来。
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