【资料图】
做法：1.先把鸭头洗干净，放入开水煮出漂浮物和杂质。然后再用食盐把鸭头和鸭舌上的黏液刷洗干净。
2.洗干净后，把鸭头剖开，把脑门儿里的脏东西洗干净。然后加入干辣椒，卤水半瓶卤一个半小时左右至酱汁快收干。
3.把卤好的鸭头捞出，沥干水份。锅内加入油，烧至7成熟。
4.鸭头下锅儿炸至两面焦黄酥脆。
5.炸后，捞出。
6.把多余的油捞出，锅内剩点油煸炒所有的调料至闻到香味儿。
7.倒入鸭头，加入味精，鸡精，少许酱油，少许五香粉，两勺郫县豆瓣酱，少许胡椒粉，少许孜然粉，和辅料一起煸炒均匀。
8.鸭头摆盘好
9.淋上酱汁，出锅儿。
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