水煮肉片怎样做吃起来又滑又嫩
记住5个技巧，做出来麻辣鲜香！
(资料图)
1、盐水法：对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽。2、干淀粉法：这个方法适用于炒肉片或炒肉丝等菜肴。肉片，肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切)，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。
3、小苏打法：切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制15分钟，再进行料理，成菜肉质软嫩。纤维疏松。4、植物油法：先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，菜籽油）拌匀，半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩。
5、挂浆法：这个方法适用于炒肉片或炒肉丝等菜肴。切好的肉片或肉丝放在一个大碗里放入适量盐、料酒和淀粉搅拌成浆，三者的比例为1：2：2。把肉丝放入浆中，加入适量的葱丝和姜丝调味，用手抓匀，静置20分钟。浆好的肉丝下锅前再次用手抓匀，如果有出水的现象，可以滤掉多余的水分再炒。
水煮肉片怎样做又简单又好吃
水煮肉片好吃又简单的做法：
用料：猪里脊肉400g、圆生菜1颗、郫县豆瓣酱45g、干红辣椒10个、花椒和麻椒8g、蒜瓣4个、酱油10g、料酒20ml、葱姜15g、蛋清1个、淀粉5g。
步骤：
1、圆生菜一颗，清洗干净。
2、里脊肉一块清洗干净，做水煮肉，里脊肉是首选，肉质鲜嫩。
3、里脊肉切片，加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均匀，腌制十分钟左右。
4、准备干红辣椒，花椒和麻椒。
5、然后锅中烧水，把圆白生菜烫一下。
6、烫好的圆生菜放入大碗中垫底。
7、炒锅放入油烧热后放入蒜和姜爆香后放入豆瓣酱炒出红油。
8、加入水烧开，之后把肉片放进去煮三分钟就可以了，放完肉忘记拍照片了。
9、煮好的肉片倒进步骤6的大碗中。
10、再次起锅放入油烧热后放入干红辣椒和花椒，辣椒提前用剪刀剪成段。
11、把爆香的辣椒和胡椒油倒进大碗里即可。
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