茴香饺子馅的做法怎么不出水

• 2023-08-28 13:15:01 来源：南方养生网

茴香饺子馅做法

(相关资料图)

茴香饺子的做法：

1.准备一大盆清水加入适量盐搅拌化开，放入摘干净的茴香苗浸泡15分钟，盐水浸泡可以杀死茴香苗中残留的虫卵，并使茴香苗保持翠绿。

2.猪肉剁成肉馅，加入适量生抽、料酒、盐、蚝油、葱花、姜末、胡椒粉、烤肉酱搅拌均匀后再磕入一个鸡蛋，再分多次倒入适量清水将肉馅搅拌上劲后，放冰箱腌制10分钟。

3.和饺子面，五百克的面粉中磕入一个鸡蛋，加入250克的清水和20克的玉米淀粉搅拌均匀后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一边醒发备用。

4.再把茴香苗控干水分后切成细末，放入腌制好的肉馅中，加入适量的植物油，搅拌均匀备用。

5.用自己喜欢且擅长的手法将饺子包起来就可以了，煮饺子时要多放一点水，加入一勺盐，可以防止饺子粘连破皮。

技术要点：

1.不管包什么饺子，和面的时候加入一个鸡蛋和适量淀粉、盐，可以使饺子皮更有韧性，做出的饺子皮透明好看。

2.调茴香馅饺子时，不要加香油和五香粉等香辛味重的调料，会掩盖茴香本身的香气。

3.调茴香馅饺子时，加入鸡蛋能锁住肉的水分和营养成分不流失，做出的饺子鲜美又多汁，加入烤肉酱调馅才香味浓郁，多汁还不油腻，会使茴香味更浓郁，还不腻口。

4.肉馅加入调味料搅拌上劲后，放入冰箱能使肉馅遇冷凝固，包的时候不出水，煮出的饺子又多汁

茴香肉馅饺子出水怎么补救？

解答：

添加食用油。制作茴香馅饺子时,如果水放多了，可以多添加食用油,这样能锁住茴香的水分,从而避免茴香饺子馅出水过多现象。

解答：

做茴香馅切好未后要在茴香上浇上食用油，形成油膜把水封住，茴香馅就不会出水了，茴香要提前洗好控干水份，搅饺猪肉时就不要再打水了，搅肉馅时要放葱姜末，酱油顺时针搅拌，多搅一会，再放入拌入了食用油的茴香末，将二者拌均，茴香馅就不会出水了。

茴香饺子馅的做法?

食材明细

面粉500克

小茴香500克

葱姜末适量

猪肉末300克

食用油50克

食盐5克

生抽5毫升

料酒5毫升

香油10毫升

鸡精适量

咸鲜口味

煮工艺

廿分钟耗时

普通难度

茴香馅饺子的做法步骤

1

面粉用半斤水和面，水中加少许食盐以防止饺子煮熟后粘连。和好面放到容器中加盖饧十分钟。

2

茴香洗净晾干或用厨房纸揩干，以防拌馅的时候出水影响成品的鲜嫩度和口感。

3

葱姜末切好备用。

4

将切好的葱姜末加入肉末中搅拌，倒入料酒、生抽、食盐、鸡精、香油继续搅拌至黏稠。

5

将茴香切碎，倒入肉馅盆中，在与肉末搅拌之前现将茴香用食用油搅拌均匀，为的是把茴香的水分包裹住不让其遇盐杀出水分。

6

把面揉开，搓成条，揪成大小适中的剂子。擀成饺子皮装大馅包成元宝形饺子。

7

开水下锅，煮约三分钟，饺子鼓起改小火半分钟即可捞出。一盘香喷喷，爽滑滑的茴香饺子就做好了。

小窍门

吃饺子的小料其实也很重要的，每个人的口味不同，小料的味道也是五花八门。但没有小料的饺子真的缺少50%的滋味儿！

小料的配料不外有醋、酱油、香油、白糖、味精或鸡精、辣椒油等等。但调出的味道可以几百甚至上千种。

茴香饺子咋不出水

把茴香放入盐先腌制一下，就会有好多水份跑出来，用这些菜水还可以和面．

材料：面粉、猪肉馅、料酒、盐、鸡精、五香粉、蚝油、香油、鱼露、茴香；

步骤：

1、往肉馅里加入料酒、盐、鸡精、五香粉、蚝油、香油、鱼露；

2、用筷子顺着一个方向不停的搅拌，搅拌的同时可以加些水；

3、放酱油，搅拌至粘稠就可以了，然后放入葱姜末；

4、把茴香切碎，放肉拌好的肉馅儿中；

5、搅拌均匀了，准备做剂子，包饺子

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