当奶茶遇到健康：奶茶和健康可以两全吗？

• 2022-02-16 12:18:45 来源：科普中国网

奶茶早已成为了当下年轻人必不可少的饮品之一。走在大街小巷，你总能看到几个手拿各式各样奶茶的年轻人身影。他/她们性别不同，年龄不同，职业不同，但对奶茶的忠爱程度却极其相似，甚至还有不少人爆出要“靠奶茶续命”这样的口头禅。

虽然理解大家喜欢喝奶茶，但在面对健康方面，我们又不得不考虑一个现实问题：奶茶可以和健康两全吗？

奶茶顾名思义是由“奶”和“茶”组成的。但“奶”是否是真奶，那就另当别论了。营养师田雪曾在“丁香医生”平台撰写过一篇文章，里面提到，奶茶丝滑般的口感主要来源于淡奶，而淡奶是奶蒸发掉水分后得到的[1]。

尽管淡奶更加浓郁，但这其中的制作工序比较繁琐，成本也相对较高，出于对成本的考虑，商家开始在奶茶里加入植脂末。虽然通过这种方式得到的奶茶和用牛奶制作的奶茶在口感上很接近，但这极其不健康。

在“当奶茶遇到健康”这篇文章中，作者提到植脂末对人体健康最大的隐患是反式脂肪酸。虽然随着工艺的进步，奶茶中反式脂肪酸的含量已经在减少，但这种成分仍然会增加患心血管疾病、糖尿病和认知障碍症的风险，甚至影响儿童神经系统的发育。

法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能有效预防心脏病及其他心血管疾病的胆固醇的含量下降。另外，反式脂肪酸还会增加人体血液的粘稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成。这对于血管壁脆弱的老年人来说，危害更加严重。

在认知障碍方面，不少研究显示，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症的比例更大。而反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。

除了这些危害，奶茶带来的最显而易见的危害恐怕就是肥胖了。相信不少减肥人士应该知道反式脂肪酸不但不容易被人体消化，反而更容易堆积在腹部，导致肥胖。喜欢吃薯条等油炸零食的人一定深有体会，因为这些油炸食品中也有大量的反式脂肪酸。

当然，奶茶带来的危害并不仅限于反式脂肪酸这一种成分。2019年，深圳市光明区消委会也委托深圳市品质消费研究院对10款市售品牌的珍珠奶茶进行了比较试验[2]。检测的奶茶虽没有检测出反式脂肪酸、甜味剂等，但均检出了令中枢系统兴奋的咖啡因，平均含量在258毫克/千克。

要知道一般一杯美式咖啡的咖啡因含量才约为108毫克，如果消费者摄入这种奶茶过量，极有可能会产生心悸、失眠等不良影响。

虽然现在的奶茶店越来越多，奶茶的口味也层出不穷，但还是希望大家能清楚奶茶会对我们的身体造成怎样的影响。这里也提醒大家，如果能戒最好还是戒掉，如果不能，也请一定要少喝。

参考文献：

[1]彭丹妮, 仇广宇. 当奶茶遇到健康[J]. 食品界, 2021(3):4.

[2]张旭. 小心奶茶中的健康"陷阱"[J]. 中医健康养生, 2020, 6(2):3.

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