腌腊肉臭了是什么原因
一般情况下臭的话有以下个原因
第一是盐没有放够，只有放足够的盐，才能够把肉腌“住”
第二是放置肉的地方温度太高，尽管加了盐，细菌还是容易滋生
第三是水分过多，虽然刚腌制的肉都会存在水分，但是保存的时候应该放在可以沥水的地方，使水分溜走
腌制的腊肉在烟熏过程中臭了是什么原因？
腌制的腊肉在烟熏的过程中臭了，其主要的原因是盐分不够，盐没有腌制到腊肉中去，所以在腌制的时候，一个需要掌握盐的分量，另一个就是需要注意腌制的时间以及腊肉本身的厚度。
腊肉晾晒出水是什么原因
腊肉晾晒出水的原因是：猪肉本身含有水分，在晾晒过程中水分蒸发，所以在腊肉表面析出，或者空气中湿度大，当湿度遇到盐分就会凝结，导致腊肉晾晒过程中出现水分。腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，味道醇香，风味独特。
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