今日精选：皮蛋对人体的危害大吗

• 2022-06-27 06:51:47 来源：南方养生网

皮蛋对人体有害吗？

(资料图片仅供参考)

传统的皮蛋为促使蛋白质凝固，在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属，若长期食用，其中的铅或铜会慢性积累而不利健康。如今，皮蛋的腌制已改进工艺，用硫酸铜、锌等代替氧化铅，“无铅皮蛋”也由此得名。

其实，“无铅皮蛋”并不是一点都不含铅，只是铅的含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多。 微量的铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也以少吃或不吃为好，因为儿童对铅非常敏感，肠道内的吸收率高达50％。

专家建议，食用皮蛋时最好要加醋、生姜、大蒜等调味品，可以除去皮蛋的碱味，同时有杀菌消毒的作用。皮蛋不宜久存，储存过久的皮蛋，水分会过多蒸发，水分蒸发的皮蛋会硬如橡皮，食后不易消化。

。

吃皮蛋对人体有害吗

吃皮蛋对身体有害。

经常吃皮蛋对身体不好。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。松花蛋的腌制，通常都是用茶叶、石灰泥包裹制成的。

这就使大量的儿茶酚、鞣酸和氢氧化钠侵入蛋体的蛋白质中，使蛋白质分解、变质，因此营养价值比较新鲜蛋低。松花蛋的传统制作工艺中需加入氧化铅粉剂,从而导致松花蛋内高浓度的铅，长期吃会导致中毒。皮蛋是通过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，其中含有铅，所以如果经常食用，会增加铅中毒的几率。

扩展资料：

铅中毒会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状，且会造成植物神经功能紊乱、肾脏、心血管系统产生危害，表现为恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、眩晕、烦躁不安、失眠、易激动、面色苍白、水肿、蛋白尿等不适。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的。

皮蛋当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。皮蛋的卫生与营养常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过於惊恐，因为只要再购买时稍加注意即可避免之。

记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。皮蛋的制成，关键在於其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都在碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。

参考资料：皮蛋过量进食不利身体 皮蛋不能和什么一起吃——人民网

皮蛋是很多人爱吃的东西，那皮蛋对人体会产生伤害吗？

皮蛋是用纯碱、石灰、盐、氧化铅混合，包裹鸭蛋腌制而成，鸭蛋含铅，所以如果经常食用，会增加铅中毒的几率。铅中毒会导致失眠、注意力不集中、贫血、关节痛、思维迟钝和大脑功能下降。还可导致自主神经功能障碍，损害肾脏和心血管系统，表现为恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、头晕、易怒、失眠、易怒、脸色苍白、水肿、蛋白尿等不适。此外，铅会替代钙，影响钙的摄入，并可能导致缺钙。还会影响矿物质和维生素的吸收利用，导致锌、铁的缺乏。

吃什么都需要克制，皮蛋也不例外。综上所述，以下几种人应该尽量少吃皮蛋:第一，孩子不要多吃皮蛋，因为他们的体质有很强的吸收重金属的能力，摄入过多会影响牙齿和骨骼的发育。第二，老年人不宜多吃皮蛋，因为老年人会因身体衰老而出现一定程度的功能退化。比如长期或大量食用皮蛋，一定程度上会增加老年痴呆症和骨质疏松症的可能性。第三，孕妇在孕期尽量不要吃皮蛋，因为皮蛋中含有的物质会影响胎儿的发育，重金属物质会影响胎儿的大脑发育，甚至可能会造成一定程度的胎儿发育畸形。

第四:高血压患者尽量不吃皮蛋。因为皮蛋在生产过程中需要更多的盐，所以皮蛋中的钠含量非常好。此外，这种食物中含有大量胆固醇。如果高血压患者多吃皮蛋，会导致人体血液中胆固醇含量进一步升高

好了，现在你对皮蛋有了正确的认识。最后，我想揭示一个选择皮蛋的小技巧:1。一般质量好的皮蛋都有一个茶色的蛋壳，蛋壳上的涂泥要完整，有很强的碱性气味。如果泥浆脱落严重或者有异味就不好了。2.一只手拿着皮蛋，另一只手敲在食指和中指背上。弹性鸡蛋不错，但如果硬如石头，就没那么好了。3.最后用刀切开蛋黄，不要碰到刀，也不要在刀刃上有一点点，蛋黄的切面光滑，是一个很好的皮蛋。

标签： 一定程度 食欲不振

推荐阅读

猜您喜欢