资讯推荐:牛肉需要焯水吗

• 2022-07-20 20:56:45 来源：南方养生网

牛肉焯水吗

很多人就觉得不需要焯水，就觉得如果把牛肉切块焯水之后，会把里面的蛋白质煮出来，然后会有一些浪费，而且牛肉也更容易变老。还有一些觉得应该焯水的，但是都是等水烧热之后，再把牛肉倒进锅中。其实这两种做法都是不正确的，这两种做法都会让牛肉变得更加的硬，也没有那么香了。

(相关资料图)

正确的做法，应该是直接在冷水的时候，就把牛肉倒入锅中，这样并不会多煮出一些列里面的营养成分，反而会把它的蛋白质牢牢地锁住，还会保持它肉质的弹性，吃起来更加入味。如果不进行焯水这一步，里面就会有很多的血水，这样煮出来的牛肉，就会带着一股腥味，而且长期这样吃，对我们的身体也不好。

尤其是把牛肉切块，拿来煲汤的时候，那更是要焯水了，不然里面的血水全部煮到了汤里面，这样煮出来的汤，不仅营养物质全被破坏掉了，还会影响它的口感和外观，汤汁上面会漂浮着一层泡沫，让人看着就没有食欲了。

所以，想要牛肉变得更加好吃，焯水这一步一定不要忘了！

牛肉用焯水吗

煮牛肉不需要焯水

材料

牛肉薄片200公克，蒟蒻块90公克，红萝卜50公克，黄豆80公克，姜泥10公克，白芝麻适量，沙拉油适量，寿喜煮酱汁200公克

做法

1.黄豆泡水约4小时，使其澎胀后沥干备用。

2.取锅加水，将蒟蒻放入，以中火煮至滚沸后再续煮3分钟，捞起沥干，切小块状；红萝卜洗净沥干去皮，切丁状；牛肉薄片切小片块状。

3.取一平底锅烧热，倒入适量沙拉油，加入作法2的牛肉片炒至变色后，再加入作法1的黄豆和作法2的蒟蒻块、红萝卜丁拌炒，并倒入寿喜煮酱汁和姜泥，以小火焖煮约10分钟至汤汁略收即可盛盘，最后再撒上白芝麻作装饰。

牛肉如何焯水

焯牛肉的过程如下：1、先将牛肉放入冷水中，加入少许盐，静置半天，将血水泡出，而后洗净捞出备用2、锅中放入冷水，加入牛肉，小火慢煮，在煮的过程中撇除浮在水面上的沫子，直至水澄清为止这时候牛肉就焯好了，如果需要卤的话，可以在汤内加入葱、姜、蒜、盐、糖、味精、老抽、大枣、枸杞、料酒、花椒、大料等食材。

炒牛肉要不要焯水？

其实大家平时要想做炒牛肉之前，都是要把牛肉进行焯水的，这一步没什么问题，做的也很对，焯水的目的就是要去除血水，但实际上我们做出来的牛肉依然没有太大的变化，而且牛肉又柴又不入味。真正的想要得到美味嫩滑的牛肉，那必须要将牛肉进行腌制。这样的牛肉，随便你怎么做，依然口感嫩滑感人，可是怎么做可以让牛肉不需要焯水，就可以让它达到更好的鲜嫩效果呢？

其实方法其实很简单，只不过需要些时间长一些。就是将牛肉用温水浸泡，时间40分钟左右，最好多换几次水，再加一些盐，这样才能更能很好的处理掉牛肉上的血水，去掉异味。并且这样泡过的牛肉会更加松软，很是方便大家用刀切片。这样的牛肉炒起来更加松嫩可口。所以，也是建议大家能有时间浸泡就不要焯水。

在腌制的时候呢，也是有方法的，首先要做出一碗碱水，食用碱和温水比例1：60搅拌均匀后，把牛肉放在里面进行揉搓，吸收水分这样做出来的的牛肉就不会干了。最后再将生粉加进去接着揉搓。其目的呢，就是在油炸牛肉时可以把牛肉包裹在里面，防止牛肉的水分流失，这也是最为关键的，重要的事情说三遍！这样腌制好的牛肉保证你口感嫩滑，就算是老人也可以轻松咬动，并且在炒牛肉前呢，也是要把所有的食材一次准备到位，不要等到炒牛肉了现找材料，牛肉炒时间太久那么你前面的准备工作可就都白费了。

牛肉小炒前要焯水吗

不用焯水处理。具体做法如下：

主料：牛肉250g

辅料：红辣椒120g、姜丝适量、大蒜适量、盐适量、花生油适量、白酒适量、酱油适量

1、将牛肉切成小条状，辣椒切成小圈，姜切丝，蒜拍碎备用。

2、锅烧热后放入花生油。

3、油热后放入姜丝和蒜煸出香味，加入辣椒、盐一起翻炒。

4、待辣椒炒出香味，盐炒入味后放入牛肉、酱油翻炒出锅。

5、成品。

冰冻牛肉要不要焯水

冰冻牛肉要焯水，生牛肉要切成一次用的量，单独一份一份的直接冷冻。要食用加工的时候就直接拿出来解冻，切好，焯水，加工即可食用。从超市购买的各种肉冷冻后尽量在1个月内食用完，最好现吃现买，储存期越短，肉的营养价值越高，风味口感越好，食用安全性也越高。

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