环球热点评！红烧排骨怎么焯水不腥

• 2022-09-10 16:50:42 来源：南方养生网

红烧排骨一定要焯水吗 红烧排骨有点腥怎么办？

(资料图片仅供参考)

红烧排骨当然要焯水了，焯水是为了去腥和去细菌，红烧排骨有点腥的话，可以加料酒去腥

做红烧排骨的话，怎么焯水较快速有效呢？

第二步：炖：将炸好的排骨放入锅内，加清水没过排骨；加入料酒、大料、葱段、姜片，大火烧开后，转微火焖煮排骨肉烂，捞出；火候运用准，做红烧肉要用两种火候，即是旺火炸，旺火烧开，小火烧制。（因为小火烧制容易烂、易入味、能使汤汁浓稠，味道醇香，色泽老红明亮）。红烧的魅力在于如何让排骨全身“红润”，往往在灯光效果下，光是色泽却能摄人心魄，其口感纯正，刺激人的味蕾食欲。

再切点姜葱，起锅烧水，冷水下入泡过水的排骨，放入料酒，小火慢慢的汆出血沫，然后打出血沫，把排骨捞出冲洗干净，留下汆排骨的原汤炖肉更香排骨要冷水下锅，焯水后用温水洗去浮沫和杂质。冷水下锅，排骨经过一个煮的过程，可以把肉和骨头中的血水煮出来，也起到一个杀菌的作用。

放入姜蒜炒香，放入白糖熬成黄色，把排上色，放生抽，老抽，料酒，八角，香叶，清水煮40分钟改小火熬20分钟，放盐，味精，葱花起锅排骨去血水、去腥，将切好的排骨用清水冲洗然后浸泡出血水，起锅烧水排骨冷水下锅焯水加入生姜、葱、料酒，大火烧开后转小火煮上20分钟，然后将排骨捞出再次过清水清洗，洗净控干水分备用。

盖上锅盖小火继续烧20分钟，，烧到锅里的水少了1/2，大火收汁，加入鸡精，翻炒几下，出锅装盘。待糖水炒制变为棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料。锅内倒油，待油还是冷的 时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，用小火慢慢把糖炒化。

红烧排骨一定要焯水吗

红烧排骨一定要先焯水。一般做红烧排骨必需先把排骨焯水后再烧，能去除排骨腥味,也能让排骨烧出来不油腻口感更加好吃。但是，如果红烧排骨想要肉质鲜嫩入味，就不能进行焯水，而是要用清水浸泡，再用油煎一下，然后进行炖煮，这样排骨不仅非常入味，而且肉质也非常鲜嫩，焯水后肉质就会变老。

红烧排骨要焯水吗

制作红烧排骨之前是需要焯水的。排骨焯水的目的主要是去除排骨里面的血水和腥味。而且焯水通常是用冷水进行的，将排骨下锅，直到冷水烧开，然后去除水上的浮沫即可。排骨中钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，而且铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，并且钙含量极高。排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。

红烧排骨一定要焯水吗

红烧排骨一定要焯水，做红烧排骨要先把排骨冷水下锅，放一些姜片，然后水烧开煮一下去除腥味，这样做出来的红烧排骨才好吃不油腻。

红烧排骨一定要焯水吗

红烧排骨需要焯水，做红烧排骨要先把排骨冷水下锅，放一些姜片，然后水烧开煮一下去除腥味。一般做红烧排骨必需先把排骨焯水后在烧即能去除排骨腥味，也能让排骨烧出来不油腻口感更加好吃，注意排骨焯水里要放一些姜片，最好加些花椒去腥效果更好。

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