天天头条：如何判断柿子脱涩

• 2022-10-13 05:47:02 来源：南方养生网

柿子如何脱涩

让柿子脱涩，催熟柿子的方法有多种，如将柿子与其他成熟水果放在一起，成熟水果（像苹果）释放出的乙烯等气体能促进柿子脱涩。农村一般用石灰水浸泡，这样获得的脱涩果品脆一些，北方人称为“懒柿子”。

柿子如何脱涩？

有以下几种方法:1、石灰水脱涩：用1比5的石灰水(待澄清后用)浸泡涩柿子。一周后，涩味清除。柿果偏脆。 2、白酒喷洒脱涩：将涩柿子放在陶瓷盆里，喷上白酒(两次即可)，三四天后，涩味可清除。

(资料图)

处理后的柿果较软。3、混装法脱涩：将涩柿子与成熟的苹果或梨或山楂或猕猴桃等水果混装在容器里或塑料袋内，成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，约经5～7天即可脱涩。 此法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。

4、加温缺氧脱涩：将柿子放在缸、桶、坛或铝锅内（不用铁质容器），加入45摄氏度的水，淹没柿子。通过在容器下加热或保温，或不时掺入热水，保持水温在35～40摄氏度，经16～18小时即能脱涩。

此法处理的果实肉质较脆硬。 5、二氧化碳脱涩：将柿子置于密闭容器内，注入二氧化碳气体，压力为0。 7～1。05公斤/平方厘米，在15～25摄氏度下，经2～3天即可脱涩。

此法处理的果实脆而不软。 6、凉水脱涩：将柿子装在箩筐或其他器具中，连器具浸泡在洁净的清水中，如用盆、桶器具装柿子，每天早晨换一次洁净凉水，这样，经过7天-19天后，便可脱涩，也叫“冷柿”。

此法虽脱涩的时间长，但不需加温，不需设备，脱涩柿果较温水脱涩脆。。

超市买的柿子总是很涩，柿子应该如何脱涩呢？

说到柿子，大多数人的第一印象都是红红的，软软的，甜甜的，嘴巴往下张，满嘴都是，甚至脸上都沾满了它的果肉。除此之外，还有柿饼。其实不然还有另外一种柿子，不是我们平时看到的颜色。基本上是绿色的，有些上面有点红，吃起来酥脆可口。就是我们今天说的懒柿子(也叫酥柿子或糯柿子)。

众所周知，柿子在不成熟的时候味道特别涩，但是当我们简单地把它加工成懒人柿子的时候，就可以完全去除它的涩味，让它吃起来酥脆可口。

初霜前后是采摘制作懒人柿子的最佳时间，柿子脱涩的方法有很多，温水脱涩、石灰水脱涩、冷水脱涩等等。

今天重点讲一下我比较熟悉的冷水脱涩法。用这种方法制作的懒人柿子比温水制作的更脆，保质期更长，味道比石灰水制作的更正宗，没有异味。这也是我们南方最常用的生产方法。

首先将柿子放入容器中(千万不要用铁器工具，最后用玻璃或陶瓷如圆柱体)，加入冷水将柿子完全浸泡在水中，加入适量柿叶，用稻草覆盖。这样大约4 ~ 7天就可以完全去除涩味。

脱涩的时间取决于柿子采摘的早或晚、柿叶和当地温度，早则时间长。迟到是短暂的。柿叶多但时间短，少但时间长，高温但时间短，低温但时间长。不管是不是完全涩，都只能品尝等待。

如果想吃软柿子，脱涩方法很多，火烧，用保温材料梧都行。最方便的办法是，用一个厚一些的塑料袋子，把柿子装进去，在装的同时，放进二，三个苹果，把袋子扎紧，放在较保温的地方，它自已就慢慢脱涩了，脱涩中间要经常看一看，摸一摸，摸到最软的就是已经脱涩可以拿出来洗干净食用了。

俗话说得好，柿子专拣软的揑。就是这个道理。

野柿子要如何脱涩？

1、温水浸泡法：将新鲜柿子浸泡在50度左右的温水中，过10分钟到半小时后把柿子捞出来，装在塑料袋或其他容器内密封一昼夜，柿子的涩味就去除了。2、水果去涩：将柿子与梨、苹果、山楂等分层排放在密封的容器中，经4-5天即可食用。

3、米糠去涩：如果鲜柿不多，可将柿子埋入米缸、谷糠中，一般4-5天即可去涩。4、酒精去涩：把柿子喷上酒精或白酒，然后装进容器密封，过3天柿子的涩味即可。5、冰冻去涩：把柿子放到冰箱冰冻室里1-2天，拿出来软化后食用，甜而不涩。

生柿子如何脱涩？

因此，生柿子放在塑料袋内，把袋口扎紧，过几天后，就可以脱涩，变得又香又甜

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