【全球新要闻】脆柿子怎么快速成熟

• 2022-10-24 05:59:30 来源：南方养生网

脆柿子怎么熟的快

柿子由于含有大量可溶性丹宁物质，涩味甚浓，故一般需经人工脱涩后再食用。今简介人工脱涩五法： 一、温水浸泡法：把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中，水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定。若采收的青果（皮绿色),水温以35～40℃，浸泡18小时以上方可脱涩；若采收黄熟期（果皮黄色），水温应保持在20～25℃，浸泡15～16小时即可脱涩味。这样脱涩的柿子应随脱涩随食用或销售，不宜久存，因它易腐烂。 二、石灰水脱涩法：把刚采下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脱涩。此法脱涩果肉鲜脆可口。 三、闷热脱涩法：将采下的柿子装入密闭的容器内，置于20～25℃条件下，一般经3～5天，即可脱涩。 四、水果混装脱涩法：把收采的涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中，室温下放4～7天即可脱涩。 五、酒精脱涩法：把收下的涩柿子分层装入能密闭的容器内，每层柿子果面均匀喷洒一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），装满柿子后密封，在18～20℃条件下经5～6天即可脱涩。用于柿子脱涩的酒精中加入适量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脱涩效果更佳。

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(相关资料图)

脆柿子怎么催熟

塑料袋密封脱涩催熟法

将柿子装进塑料袋中，里面放一两个苹果，把口扎紧，2-3天即可脱涩。

刺伤脱涩法催熟法

在柿盖（萼片）周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签，每个柿子插3-6根（呈圆形），几天后即可脱涩。

温水脱涩催熟法

将柿果装入清洁的缸内（忌用铁器），再注入40~50摄氏度的温水，或四周围用厚草帘包严，温度保持在40摄氏度左右，12~24小时便可脱涩。

冷水脱涩催熟法

将柿果放入缸或者水桶内，注入凉水腌没柿果。每隔两天换一次水，经7天左右便可脱涩。用此法脱涩的柿子比温水脱涩的柿子脆。

药剂催熟法

采用乙烯利最好买小包装的，本地大包装的多为棉花后期脱老叶用（大包装一般含有硫酸），其用法为装箱前喷雾，用量根据说明书并参照使用，采用药剂催熟须装箱前催熟。

柿子是秋天常见的水果，俗话说七月的核桃八月的梨九月的柿子红了皮，每年九月树上的柿子就红彤彤的了。柿子刚买回来的时候，有时候是青绿色的，没有熟透，这是就需要催熟了。

如何挑选脆柿

目前存在的柿子种类多达两千多种，主要可分为两大类：一种是成熟变软前带有涩味的果实；另一种则是没有涩味的果实。在挑选上，有以下几点建议：

1、尽量选购圆润、丰满、外表光华的柿子，上端最好仍留有绿蕚。

2、除非要马上食用，否则请购买硬一点的柿子，让它们自己成熟，风味较 佳。

俗话说：“柿子要拣软的捏。”可不，挑柿子时就要挑软的，越软就越熟，也才更好吃。不过，现在水果店里也有不少硬邦邦的柿子，这叫“脆柿”。顾名思义，这种柿子口感就如苹果一样脆爽。与我们平常所见的没变软的硬柿子不一样，这种柿子一点都不涩，口感香甜、爽口。

据介绍，脆柿含有丰富的尼克酸和维生素B族元素，含量不仅高于普通柿子，还大大超过苹果、梨、葡萄等水果，常食可以促进肠胃病、心血管病、高血压、喉痛等疾病症状的改善，保健功效十分明显。

不过，除了这种“脆柿”，还有种“脆柿子”也好吃。这“脆柿子”又叫“懒柿子”，有人说是“懒人可食也”。制作“脆柿子”的方法，其实是柿子脱涩的一种方法，比较容易。首先要准备未成熟的绿色柿子（一定要硬的）、白酒（普通白酒即可）以及一个腌菜的容器。将柿子洗净晾干，放入容器中，放一层洒少许白酒，再放一层再洒少许白酒。盖上坛盖，并注入清水封好坛口，置于阴凉处。5-7天后，即可开盖，将柿子取出来洗洗就能吃啦。这样的“脆柿子”，香甜脆爽，绝对与软柿子有不一样的口感哦。

吃脆柿子需注意的事项

空腹不能吃柿子

因柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但会愈积愈大。如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状，曾在手术中发现大如拳头的胃柿石。如果胃“有底”的话，就可避免胃柿石的形成。

柿子皮不能吃

有的人感到吃柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道，其实这种吃法是不科学的。因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。

不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃

中医学中，螃蟹与柿子都属寒性食物，故而不能同食。从现代医学的角度来看，含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，很易凝固成块，即胃柿石。糖尿病人勿食柿子中因含10.8％的糖类，且大多是简单的双糖和单糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类），因此吃后很易被吸收，使血糖升高。对于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。

吃脆柿子后漱口

柿子含糖高，且含果胶，吃柿子后总有一部分留在口腔里，特别是在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很易对牙齿造成侵蚀，形成龋齿，故而在吃柿子后宜喝几口水，或及时漱口。现在市场上有一些看上去很诱人的、红红的柿子，但吃起来一点也不甜，它们很可能是用激素催熟的。因为从外表上很难区别，所以建议你先买一个尝尝，再决定是否需买更多。

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