天天头条：柿子吃起来涩口怎么办

• 2022-11-03 22:44:15 来源：南方养生网

柿子涩口怎么办

因为柿子内含有大量的、可溶性的物质--单宁。这种物质在自然状态下,一部分能和蛋白质化合成不溶解的蛋白质盐而凝固,或与生物碱生成不溶性的盐而沉淀,柿子内的可溶性单宁不能被完全凝固或沉淀,所以柿子涩口就是由残留那些可溶性单宁产生的。

我们这里所说的“涩”的现象，是由于舌粘膜蛋白质被凝固以后所产生的一种感觉，并把这种收敛性的味觉叫做“涩味”。 柿子作为和其它果实相区别的一个特征，就是它具有强烈的涩味，尤其是那种涩柿子，即或是它的成熟果，仍然呈现着强列的收敛性。

(资料图)

柿子的涩味是存在于它的单宁细胞中，日本的农学家伊藤三郎等人曾对它的本质进行了一系列的研究。其结果表明，它是无色花色素类中的一，它的主要成分是由表儿茶酸、儿茶酸--3--桔酸酯、表榈儿茶酸和格儿茶酸-3-格酸酯等四种成分通过复杂的结合而生成的物质，已知它的分子量约为14000，是一种高分子的多元酚。

其实，并不只是未成熟的柿子有涩味，通常未成熟的果实多半都有涩味，例如绿色的香蕉、绿色的苹果、栗子的涩皮，只不过它们都没有柿子这么“啬”得厉害，不成熟绝不让人尝一口。

刚新采摘的柿子吃起来涩，怎么催熟？

建议和香蕉放在一块快速催熟，香蕉可以释放出乙烯，可以催熟柿子

柿子吃了涩口.怎么去涩

现介绍一种简单易做的柿子去涩新法：按100：1．5的比例，用捣烂的柿子浸泡要脱涩的柿子。即浸泡100kg的柿子，选用1．5kg的柿子小果或残果（好果亦可），小果或残果捣烂后放到水缸里，然后加水，最后把要浸泡的柿子倒入缸里，以柿子不露出水面为宜，并将果实轻轻搅动一下，浸泡2～3天即可食用。这种方法浸泡的柿子能够保持柿子的原味，味美爽口，同时不容易腐烂

柿子涩口吃了有害吗

柿子涩口吃了对人体有害，柿子涩口说明还没熟，吃后舌头容易发麻，甚至发肿。生柿子不仅口感不好，而且同样是不适合食用，最好等到熟了后食用。不过虽然不能直接食用，但是生柿子是可以作为食材进行烹饪之后来吃的。

柿子吃着涩怎么办

1、温水脱涩

柿子脱涩方法

把较硬的柿子放在37℃的温水中，浸泡12个小时，等摸起来柿子手感有点软时，就可以食用了;沿海地区可放在凉水中3天左右就可食用，并且没有涩的感觉，但是需要尽快食用，不然柿子的汁水会破皮流出。

2、水果脱涩

柿子脱涩方法

把柿子和香蕉、苹果、梨子等成熟的水果，放在一个密封的容器或者袋子中，移至到阴凉处或放在冰箱中冷藏，过几天后柿子的口感就不会涩了，一起存放的水果也可以继续食用，但是没有了原来的那么新鲜。

3、石灰水脱涩

柿子脱涩方法

最常见的柿子脱涩方法是石灰水脱涩，1斤柿子配对7克的石灰水，把石灰水均匀调和成石灰乳，再把柿子浸泡在里面，将温度控制在22℃左右，等待5天就可以食用了，吃起来的口感绝对没有涩味。

4、酒精脱涩

把柿子放在封闭的容器中，然后在里面倒入酒精，直至淹没柿子;或者在柿子表面喷洒60%的酒精，然后用塑料薄膜密封住，用酒精脱涩一般要等一个星期左右，并且吃起来的话口中还带有一丝酒精的味道。

吃柿子嘴涩怎么办

1、将柿子放进30℃至50℃的水中，让水没过柿子，约24小时后可除涩。

2、放在坛子里用酒或酒精喷洒在果面上，密封两三天，可脱涩。

3、柿子中混放梨、山楂等，密封3至5天即可。

或者将苹果和柿子混装密封容器里，过5至7天，也可除柿子涩味

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