莲藕会变黑怎么处理

• 2022-12-20 17:55:55 来源：南方养生网

(资料图)

莲藕煮了发黑怎么办 莲藕煮了发黑如何处理？

1.莲藕煮了之后发黑有可能是因为使用铁锅、铝锅等器皿的缘故，莲藕在煮制的过程中和金属反应会产生鞣质盐，遇铁之后会变成蓝色，建议可以使用陶瓷或者是不锈钢器皿来煮藕汤，能减少氧化发黑的现象。

2.莲藕是生活中比较常见的一种食材，它极富有营养，食用之后对人体是有很大好处的，很多人喜欢购买莲藕回家煲汤喝，但是经常会出现煮出来的莲藕发黑、发紫这种情况，十分影响食欲。

3.莲藕里面含有丰富铁元素和单宁，其中铁遇热之后会氧化，色泽也会转变成深色，单宁中的酚类产生醌的聚合物也同样会形成褐色素，导致汤和藕的颜色慢慢的变深，这种情况是正常现象，一般都是可以正常食用的，不会对身体造成影响。

4.另外藕在煮的过程中发黑，也有可能是也金属生成了深色的鞣质盐，要是遇到铁之后就会变成蓝色，如果用铁锅煮藕汤就会造成汤色发黑的情况，所以建议可以用陶瓷或者是不锈钢器皿来煮，避免使用铁锅、铝锅等，减少氧化发黑。

莲藕要如何处理才不会变黑？

莲藕，家常必备的食材之一。无论凉拌、清炒、煲汤、油炸等食用方法都不失其美味，但是连藕处理不当就会发黑，怎样才能防止这一现象发生呢？莲藕，生吃可以清热润肺，熟食可以益血补髓，安神健脑。人们常说营养在汤里，煲莲藕汤也是一种不失有营养的方法。莲藕与排骨是一组最佳搭当。莲藕的清甜与排骨的肉香，相得益彰。

莲藕因富含铁质和单宁，切开或去皮后很容易氧化变黑，因此要想办法阻止其因氧化而变黑。要防止莲藕氧化，可把切好的莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间。然后用清水清洗后，再把莲藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入莲藕浸泡，即可保持原有的色泽。若莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期。

莲藕洗净去皮后尽快切片，然后尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶，长期暴露在空气中，可氧化莲藕为黑色醌类物质。盐水能减少水中氧离子的含量，避免空气与莲藕的直接接触，防止切开后变黑。

莲藕中多酚氧化酶对高温敏感。莲藕切片在沸水中浸泡2-3分钟即可完全去除莲藕中的多酚氧化酶。处理后的莲藕片可以冷水浸泡除去热量，这样处理后的莲藕片在被切后不会在空气中变黑。

标签： 多酚氧化酶 不锈钢器皿

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