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莲藕会变黑怎么处理

  • 2022-12-20 17:55:55 来源:南方养生网


(资料图)

莲藕煮了发黑怎么办 莲藕煮了发黑如何处理?

1.莲藕煮了之后发黑有可能是因为使用铁锅、铝锅等器皿的缘故,莲藕在煮制的过程中和金属反应会产生鞣质盐,遇铁之后会变成蓝色,建议可以使用陶瓷或者是不锈钢器皿来煮藕汤,能减少氧化发黑的现象。

2.莲藕是生活中比较常见的一种食材,它极富有营养,食用之后对人体是有很大好处的,很多人喜欢购买莲藕回家煲汤喝,但是经常会出现煮出来的莲藕发黑、发紫这种情况,十分影响食欲。

3.莲藕里面含有丰富铁元素和单宁,其中铁遇热之后会氧化,色泽也会转变成深色,单宁中的酚类产生醌的聚合物也同样会形成褐色素,导致汤和藕的颜色慢慢的变深,这种情况是正常现象,一般都是可以正常食用的,不会对身体造成影响。

4.另外藕在煮的过程中发黑,也有可能是也金属生成了深色的鞣质盐,要是遇到铁之后就会变成蓝色,如果用铁锅煮藕汤就会造成汤色发黑的情况,所以建议可以用陶瓷或者是不锈钢器皿来煮,避免使用铁锅、铝锅等,减少氧化发黑。

莲藕要如何处理才不会变黑?

莲藕,家常必备的食材之一。无论凉拌、清炒、煲汤、油炸等食用方法都不失其美味,但是连藕处理不当就会发黑,怎样才能防止这一现象发生呢?莲藕,生吃可以清热润肺,熟食可以益血补髓,安神健脑。人们常说营养在汤里,煲莲藕汤也是一种不失有营养的方法。莲藕与排骨是一组最佳搭当。莲藕的清甜与排骨的肉香,相得益彰。

莲藕因富含铁质和单宁,切开或去皮后很容易氧化变黑,因此要想办法阻止其因氧化而变黑。要防止莲藕氧化,可把切好的莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间。然后用清水清洗后,再把莲藕放到清水中,在清水中倒入1-2滴白醋,再放入莲藕浸泡,即可保持原有的色泽若莲藕一次没有用完,可覆上保鲜膜,特别是将切口的部分包覆好,放入冰箱冷藏保存,大约保鲜一个星期。

莲藕洗净去皮后尽快切片,然后尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶,长期暴露在空气中,可氧化莲藕为黑色醌类物质。盐水能减少水中氧离子的含量,避免空气与莲藕的直接接触,防止切开后变黑。

莲藕中多酚氧化酶对高温敏感。莲藕切片在沸水中浸泡2-3分钟即可完全去除莲藕中的多酚氧化酶。处理后的莲藕片可以冷水浸泡除去热量,这样处理后的莲藕片在被切后不会在空气中变黑。

标签: 多酚氧化酶 不锈钢器皿

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