焦点速讯：食用油可以反复使用吗

• 2022-12-25 11:15:02 来源：南方养生网

食用油最多能反复使用几次？

食用油不能无限次地反复使用，因 为每经历一次高温，油中的营养都会受到破坏，并极有可能产生有 毒物质。我们可以通 过观察油外表的变化来判断，如果使用过的油颜色深黑或伴有枯焦 味，就证明油已经变质了，不仅营养价值不高，还存在很多健康隐 患，必须及时更换。

当然，如果油的颜色还比较浅，看上去透明度也不错，就说明油 中的杂质和有害物还比较少。 这时出于节省的考虑，我们可以再用 它一次，但最好不要超过三次，因为三次以后，食用油中的营养物 质已经大部分被破坏了，油中也出现了大量对人体有害的物质。

【资料图】

为什么食用油不能反复使用？

食用油在反复或长时间高温条件下，不饱和脂肪酸会发生聚合作用，形成难以消化或具有毒性的聚合物如，二聚体、三聚体或多聚体等，它们在体内蓄积危害人体

油可以反复炸几次 食用油可以反复使用几次

1、油最多可以反复炸3次。

2、一般油炸的温度为100-230℃，油炸过程中的油处于高温状态，油很快变质，粘度升高，重复使用几次即变成黑褐色，不能食用。另外油在高温下长时间使用，会产生热氧化反应，生成不饱和脂肪酸的过氧化物，降低食品的营养价值。

为什么食用油不要反复使？

食油沸点为210℃，反复高温会产生氧化、水解、热聚合等化学反应，而产生对人体酶系统有破坏作用的物质，使人中毒

炸过食物的食用油不可反复使用？

植物油本来并不含反式脂肪，但是经过高温加热后，所含的不饱和脂肋容易被氧化产生 反式脂肪，不饱和脂肪含量越多越容易产生反式脂肪。因此妈妈做菜为什么时不要等到油冒烟了再开始 烹调，这个时候已经有反式脂肪产生了。植物油烧热至七成为宜，不应过度加热，否则其中的营 养物质也会被破坏。另外，因为反复加热会导致反式脂肪大量产生，所以炸过食物的食用油不可反复使用。

现在很多早点做油条都是反复使用食用油,这样对吗?

当然这种做法是不对的,对人们的身体有害的。 食用油高温加热后，营养价值就会降低，其原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。同时，因氧化还使脂肪酸受到破坏。

经高温加热的油，其供热量只有未经高温加热油的1/3左右，而且不易被肌体吸收，并妨碍同时进食的其他食物的吸收。 当然，在一般烹调中，由于加热温度不很高，时间又短，故对营养价值的影响不大，但反复经高温加热的食用油其营养价值的破坏就较大。

尤其是反复高温加热食用油，不仅降低营养价值，而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温加热会使油中的脂肪酸聚合，反复高温加热食用油，产生很多脂肪酸聚合物。 这种物质能使肌体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，甚至有致癌的危险。

标签： 高温加热 反式脂肪 营养价值

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