您的当前位置:首页>健康生活 > 正文

正宗腊肉怎么腌制

  • 2022-12-25 19:04:49 来源:南方养生网

腊肉的腌制的方法是怎样的?

肥瘦适宜去皮、去骨的鲜猪肉10千克,大 小茴香、桂皮、细盐700克,花椒、胡椒共100 克,60度白酒300克,酱油350克,葡萄、糖 各50克、白糖400克,冷开水500克。

把大小茴香、花椒、桂皮、胡椒焙干碾细 和其他调料拌合,把肉切成4 x 6 x 35厘米, 放入调料中搓拌,拌好后放入盆中腌制。 腌 3天后翻一次,再腌4天后捞出,放入洁净的 冷水中漂洗,洗好后放在干燥、阴凉、通风处晾干。


(资料图片仅供参考)

以杉、柏锯末或玉米心、花生壳、瓜子壳、 棉花、芝麻夹等作熏料。熏火要小,内温度 控制在50C?60C,烟要浓,每隔4小时翻 动1次。熏到表面全黄(约24小时)后放置10天左 右,吊于干燥、通风、阴凉处即成。

让它自然成熟可保存5个月;放在厚3厘 米生石灰的坛内密封坛口可保存3个月;装入 塑料食品袋中扎紧口,埋于草木灰或粮食中 可保存1年以上。

怎样腌制做腊肉

材料: 五花肉两斤、花椒20克、盐100克、白酒适量。

做法步骤:

1、炒花椒盐

擦净锅中水分,花椒和盐放入锅中,用小火不停翻炒,直到花椒变成棕黄色。关火,将花椒盐盛出待用。

2、腌肉。

将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上,反复多抹几次,特别是肉皮部分,让肉将盐分充分吸收。

3、加白酒。

腌好的腊肉,淋上适量白酒,上下翻转一下,让肉上下都和酒接触到。

4、静置腌制。

将抹好盐和酒的肉,装大盆或者密封盒中,加盖腌置三天,如果腌的肉够多,记得每天翻一下面,把上下的肉位置调换一下,让肉腌制均匀入味。

5、晾晒风干。

腌了3天的肉取出,用刀扎一个眼,栓上绳子,悬挂在阳台或者空旷通风处,晾晒风干,风干的时间大概是一周左右,风干到肉还保留一定弹性和水分即可。

注意事项:以上说的自然风干腊肉的做法只适合在天气比较湿润的地方。太潮湿或者太干燥的地方,如广东、广西、北京、河北以及更北的地带,不适合风干做法。

安徽的腊肉是怎么腌制的啊?

不知道安徽那边是怎么熏腊肉的。湖南这边是用把猪肉买回来,然后抹上自己配置的调料(一般包括盐、花椒、味精、香料等),然后放到缸里面腌7天,然后拿出来晾干一天,最后用柴火熏制15天左右就差不多了。那种风干的腊肉不好吃,最好是用烟熏的才好吃。你去淘宝搜索:松桂坊,这家的腊肉味道还不错。

怎么腌制腊肉好吃

腌制腊肉的方法差不多,下面介绍四种

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小 眼,为了味道的进入。

2.用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。

3.将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干。

4.用一大铁锅或者铁筒,放入柏树锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了。

5.腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。

6.熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。

做法二

制作食材

猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克。

制作流程

制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。

1.备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤

。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2.腌渍有三种方法:(1)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3.熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。

做法三

1、最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈)。

2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅。

3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次。

4.天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方。

5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1--2周的时间,在此期间也可以多抹两次醪糟。

6.最重要的一点,一定要用风吹,这个是风吹腊肉的重点。

7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净。如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃,(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)。

8、腊肉一次没有吃完,下顿再吃会倍感油腻,这时候可以在盘子中放一层豆豉,再加腊肉摆放在上面,开水蒸10分钟,豆豉吸收了腊肉的油腻,腊肉有豆豉的香味,非常美味。

做法四

1、选用鲜猪肉,切成30 厘米长、5 厘米宽、重500 克左右的肉条,然后用竹签插在肉上扎满小眼 ,以利入味。

2.将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉

后加入料酒、白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,码放在缸内,最上一层要皮朝上,肉朝下码放。腌7 天左右,中间翻缸一次,以利入味及排出腥味。

3.把腌好的肉取出,用温水清洗干净,然后用麻绳穿上,挂于通风处晾干水分。

4.用一大铁锅,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,盖严锅盖,上火熏制;上色后取出,挂在通风之处,晾到水分干时即成腊肉。

5、食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍,上笼蒸熟,取出切片即可。

标签: 一般包括 注意事项

推荐阅读

正宗腊肉怎么腌制

关于正宗腊肉怎么腌制的内容,包含腊肉的腌制的方法是怎样的?怎样腌制做腊肉安徽的腊肉是怎么腌制的啊?...

每日报道:怎样用酱油腌制腊肉

关于怎样用酱油腌制腊肉的内容,包含怎样用酱油腌腊肉用酱油腌制腊肉的方法怎样用酱油腌腊肉

当前关注:龙眼和什么泡水喝最佳

关于龙眼和什么泡水喝最佳的内容,包含枸杞和龙眼泡水喝有什么好处龙眼可以泡水喝吗

天天精选!腊肉如何腌制才好吃

关于腊肉如何腌制才好吃的内容,包含腊肉怎么腌制比较好吃腊肉怎么腌制好吃又简单

当前时讯:腊肉如何腌制一斤肉放多少盐

关于腊肉如何腌制一斤肉放多少盐的内容,包含制作腊肉一斤肉要放多少盐啊四川腊肉一斤肉多少盐腊肉放多少...

猜您喜欢

【版权及免责声明】凡注明"转载来源"的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多的信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。亚洲健康网倡导尊重与保护知识产权,如发现本站文章存在内容、版权或其它问题,烦请联系。 联系方式:8 86 239 5@qq.com,我们将及时沟通与处理。

大健康产业