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水果罐头如果要防止细菌和腐败，就要通过化学方法——糖渍，就是用糖溶液处理，65%的糖溶液可抑制细菌，而80%的唐溶液才能抑制真菌生长，这是一般的蔗糖、果糖等达不到。
做罐头要放冰糖，因为冰糖是白砂糖的再制品。冰糖清热去火，止咳化痰的功效；而白砂糖却会让人上火。
它们的区别主要在于形态上不同，冰糖晶体较大，白砂糖晶体较细小；功效上不同，如上段所述。
产生这种区别的原因就在于冰糖是通过白砂糖再制而成的，是因为生产工艺的原因造成功效不同的。白砂糖和水溶解后，加热到120度左右，然后冷却到108度左右，放入结晶罐或结晶盆里，通过7天结晶而成。成品为多晶体冰糖和糖蜜水。
由于冰糖是通过高温加热然后冷却结晶而成的，所以会有如此功效。
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