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您好！很高兴为您解答这个问题，杀猪菜其实并不是一道菜。只有过年才会出现，有的地方则直接被称为“年猪肉”，比如云南。
我出生在云南的一户普通的农村家庭，家庭条件不算富裕，不过每次过年都要杀一到两头猪，俗称――杀年猪。每年到杀猪的时候我们都会特别的高兴，毕竟那个时候一年也难吃上几次新鲜肉，更何况满桌子都是用猪肉制作的美食。
到了杀猪的那天，爸妈会邀请亲戚跟邻居来帮忙。那天可热闹了，大人们各自忙着手上的活，小孩们就在院子里嬉戏打闹。
大人们分工明确，男人们负责杀猪，然后分割猪肉，分割出来的猪肉，要放在垫好芭蕉叶的大堂内，当然洗大肠这种复杂的是还是男人们包了；女人们则是要把分割出来的猪肉在做一次更细致的分割。
一部分五花肉用来制作腊肉；猪板油则是切小块，然后炼制成猪油；一些五花肉跟一些从猪腿上修出来碎肉用来制作香肠；猪血跟用菜花腌出来的腌菜做成了一道名叫“酸旺子”的美食；选几根上好的排骨切断跟面粉做成了一道小粉骨头汤；妈妈会选一块精瘦肉很腌菜做成凉拌生肉；龙骨切小块裹上鸡蛋液跟面粉调成的面糊，不过做面糊可是有讲究的，盐不能放多啦，草果粉一定要细等等……裹好面糊后就可以下锅炸了，要炸成金黄金黄的，一道美味的酥肉就做成了；另外猪杂卤茴香可是重头菜，用猪肝、猪心、猪肺、猪大肠、猪小肠跟茴香做成的卤菜，做这道菜要花上好几个小时呢！还有两道简易的家常菜――瘦肉炒生姜跟小炒肉，一桌丰盛的“杀猪菜”就制作完成！
不过现在早已天黑，累了一天的大人们在谈笑中吃着喝着；孩子们则期盼着来年杀猪的日子快些到来！
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