世界时讯：腊鱼一般要腌几天

• 2023-02-23 06:08:53 来源：南方养生网

腌腊鱼一般多久能晒太阳 腊鱼腌制几天可以晒

腌制两天就可以晾晒。

(资料图)

准备用料：草鱼、食盐适量、八角适量、花椒适量、丁香适量。

步骤一、把准备好的鱼的鱼鳞和内脏清洗一下待用。

步骤二、在鱼的两侧撒上盐，然后放进冰箱放一天。把腌制的水倒出来。再撒一层盐，放一天水。

步骤三、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干等待备用。

步骤四、然后腌好的鱼的肚子里均匀撒上炒好的调料。

步骤五、最后用绳子穿起鱼片，挂在通风的地方直到阴干为止，装入密封容器中即可。

腊鱼一般腌制几天可以晾晒

1 腊鱼腊肉要腌几天才可以晒

3-5天左右即可晒。

腊鱼腊肉腌制的时间不能过长，否则盐具有的高渗透作用，不仅会将里面的水分全部析出，导致肉类鲜味降低，还会出现腊味咸味过重的影响。

一般腌制3-5天即可拿出来晾干水分，之后放到通风的地方风干，天气好的话可以稍微晒干，但要注意温度，不可超过10度，以1-10度最佳，晒到腊鱼腊肉干了为止，喜欢烟熏味道的还可以进一步熏制，时间大约是2-3天即可。

2 腊肉腌制几天可以洗了再晾晒吗

不要洗。

腊肉腌制好以后不用洗了再晾晒，因为清洗的过程不但会导致生水的进入，从而容易滋生细菌，使腊肉腐败变质；而且腊肉腌制的味道还会被水洗掉，出现味道不足的现象。

3 腊鱼腊肉可以一起腌制吗

可以一起准备腌料，但不建议放在一起腌制。

因为生鱼的腥味比较重，如果将鱼和肉放在一起腌制，容易使肉类食物带有腥味，建议涂抹好腌料以后分开放置腌，但准备腌料的过程腊鱼和腊肉区别不大，都会用到盐、白酒、花椒等，而且用盐比例也相差不大，可以做成同一个口味一起腌制。

4 腌腊鱼的制作方法及用料

食材：鱼十斤、食盐两百克，花椒、高度白酒、香叶、八角、桂皮。

制作方法

1、先准备好新鲜的鱼肉，而且最好是很肥厚的鱼，这样的鱼做成腊鱼更好吃，有肉感。

2、再将鱼处理一下，接触鱼的过程中，一定不要沾到生水，如果不注意沾到生水了，腌制的时候很容易发臭，更不能下水清洗。

3、把鱼内脏去除干净，黑膜等脏东西都统统处理好，如果有血水的话，可以用厨房纸巾擦拭一下，不要碰水。

4、将食盐倒进炒锅中，再加入香叶、八角、桂皮、花椒一同炒，开小火不断翻炒到香味出来，将食盐和香料盛出，放凉后再用。

5、然后用高度白酒涂抹鱼身，每一个部位都要仔细涂抹，反复来回摩擦，白酒有杀菌消毒的作用，这一步不可省略，千万不要直接抹盐。

6、接着将食盐抹在鱼身上，像涂抹白酒一样那么仔细，盐起到重要作用，要认真一点，再把香料倒进装鱼的盆内。

腊鱼需要腌几天

腊鱼只需要腌一个晚上就可以了，鱼肉比较松软，只要十个八个小时就可以入味

腊鱼一般要腌几天啊？

腌腊鱼一般三至四天就可以。

农家制作腊鱼都是在冬天进行，由于冬天气温低腌制过程中不会腐败，所以夏天农家一般不制作腊鱼。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制，把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出来晾晒，一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间。晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要一个月，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了。原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。

腊鱼的做法

1、把鱼洗干净，花椒和盐一起炒到香味出来然后抹在鱼上 腌一个晚上，然后拿出去晒，晒个十几天左右就可以啦。

2、买来肉（最好不洗，吃时候再洗），切成一寸多宽的肉条，放在倒有一斤酱油的小盆里，再放上一些炖肉的调料香料等，浸泡一天后，翻一遍，再泡一天，就一条条地将它们挂起，等待着它们变成金黄，散发出油香，放点糖可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润，那做出来的肉就会变的柔软多汁，很好吃。

晒好的腊鱼怎么保存

1、将处理干净的腊鱼切成小块，装入小罐头玻璃瓶，加入少量白酒，低温密封保存。

2、用保鲜袋分块包装好放在冰箱的冷冻室里，这样可以保存个一年半载都不会变味。

3、在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊鱼放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。

4、将风干的腊鱼放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使腊鱼的干燥期延至4个月以上。

5、把腊鱼一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。

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