咸蟹，这是沿海一带比较有名气一道家常菜肴。说说我腌咸蟹的经历吧，我腌过两种蟹，一种是河里的毛蟹，另一种是海里的白蟹。毛蟹腌出来的咸主要是酱油的咸，不放盐。
步骤如下：
1.毛蟹清水中浸泡，让它多爬爬有助于赃物的吐出，拿牙刷刷洗干净。
【资料图】
2.准备一个干净内壁没有水分的玻璃瓶子，瓶中依次放入花椒、生姜、蒜头、干辣椒。
3.瓶中放入毛蟹，放的时候速度要快，毛蟹都是活的，力道强劲，小心手被夹。
4.迅速倒入厨邦美味鲜酱油（我们这边专用的）淹过毛蟹，倒入一两高度白酒，一把冰糖。瓶口保鲜膜包裹迅速盖上瓶盖。
二十四小时后即可食用，我这里说的毛蟹指的是三个一两多点的小毛蟹。
下面说说白蟹的腌制方法。
首先在温水中倒入食盐，搅拌均匀直至盐度饱和为止，倒入少许高度白酒。
其次把绑好脚的白蟹放入盐水中，最好拿个碗压下使其充分入味，腌制三到四个小时就可食用，时间不能太长，太长会导致过咸。吃不完的可以捞起用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻，下次解冻即可食用。
最后，吃的时候一定要倒醋蘸着吃。
此腌制方法纯属个人经验，若有不妥敬请谅解。
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