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农村人熏腊肉,用什么柴熏出来的腊肉更香?

  • 2023-03-06 14:08:38 来源:南方养生网


(资料图片)

农村人熏腊肉,用什么柴熏出来的腊肉更香?

踏火是地道的湖南农村人,对于湖南人来说在吃上面的最爱除了辣外应该就是腊肉了,但因地方不同在腊肉的制作上面有一些差异,主要是在腌制上及腌制时所放的配料上的不同。至于你所问的用什么柴火熏出来的腊肉更香?

这个可能每个地方的方法都会不一样,踏火是湘西南的,来说一下我们当地人是怎么薰腊肉的,一般每年杀年猪后要乘肉还没有冷时将猪肉分成3斤左右一块的,用盐腌好,如果想香味更重的话再加一些五香之类的香料一起腌,整个过程大约一周左右,肉入味之后再将肉拿出来晾干水分,等肉不滴水时再拿去薰。

至于用什么柴薰出来的腊肉香可能每个地方的说法也不一样,在踏火老家如是薰腊肉一般用硬的杂柴最好,老一辈的人是说用茶籽树和茶籽壳是最好的,这种柴薰出来的肉是黄而不黑而且很香。另外在薰的过程中如用一些粗的米糠这些的话会更好,这样薰出来的腊肉表面会更黄而且还会带有一股香味。

当然在薰腊肉时有些柴火是不能用的,否则会影响到肉的品质。特别是竹子和松木这两种柴最好是不要用,一个是这两种柴含有很多的油脂,如是这两种柴火薰的腊肉会变的很黑而且因油烟重不易洗干净,再有就是松树薰出来的肉会带有苦味,所以要尽量避免这两种柴火,如果可能的话可以在薰的过程中加入一些桔子皮之类的一起薰,会有更好的香味。

标签: 熏出来的 都会不一样

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